太平安东咖啡厂新闻资料

简

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大霹雳

它的诞生 | 太平安东咖啡厂坚持传统炭烧南洋咖啡飘香90年

当午后工作得有些疲惫时，暂时放下手头上的工作冲泡一杯浓郁的咖啡，慢慢啜饮着香醇中带有点苦涩，独特又有质感的咖啡，然后让咖啡余香停留在口腔里意犹未尽，这何尝不是生活中美好的品味？咖啡，是人类社会其中一种流行范围最为广泛的饮料，千百年来一直广受人们的欢迎及喜爱，而在历经时间长年累月的洗礼后，咖啡不但历久不衰，相反的目前各种的咖啡厅林立，年轻人更是趋之若鹜。拥有如此魅力的咖啡，其原产地为非洲热带地区，过后咖啡树被出口至世界各地，而我国的咖啡，是在英殖民时代被英政府高官引进，目前在多个州属都有栽种。咖啡风靡了许多人，但大部分人都不知道，要把一颗颗的咖啡豆泡制成一杯杯香浓的咖啡，当中是需要经过多层的工序及工人的汗水及用心，尤其是传统式碳烧咖啡。近90年历史全马最悠久太平安东咖啡粉厂于1933年时创建了咖啡粉厂，迄今已接近90年历史，是全马历史最悠久的咖啡粉厂，虽然如此，但该厂仍坚持采用传统式的炭烧咖啡，炭烧出原汁原味的南洋咖啡。安东咖啡粉厂第三代传人拿督程文钟指出，我国多个地区包括沙巴、砂拉越、柔佛、雪兰尔及安顺等地都有出产咖啡，而其工厂采用的本地咖啡豆为阿拉比卡（Arabica）、罗巴斯塔（Robusta）及赖比瑞亚（Liberica）。程文钟：柴炭烘焙带木烟熏香味他说，传统炭烧咖啡的制作过程首先是选择良好的咖啡豆，然后把咖啡豆倒入烘焙机，烘焙约20分钟，把生咖啡豆烘焙成熟。当咖啡豆被倒入烘焙机时，机械便会不断的旋转，而烘焙机底下是一个以材炭烧得火热的火炉，炭火的热度逐渐将咖啡豆烘熟，过程需要约15至20分钟，主要胥视咖啡豆的大小。 “采用柴炭烘焙咖啡豆，所炒出来的咖啡将会带有独特木烟熏香的味道，这是南洋传统研制咖啡的特色。” 火候掌握非常重要烘焙咖啡豆时对火候的掌握非常重要，炭火不可过大或过小，火过猛咖啡豆会被烘焦，导致咖啡豆出现浓浓的焦烟味，火太小则咖啡豆外表被烘黑，但内部却仍生涩，冲泡起来味道不够香醇。经验丰富的烘焙师父除了通过计算时间、察看咖啡豆的颜色及嗅咖啡豆的香味外，也会仔细的听咖啡豆在烘焙时所发现的爆裂声音，一旦爆裂声响不绝，便是咖啡豆烘熟时。烘熟后的咖啡豆，被倒入另一个机器通过不断的旋转，把咖啡豆的外皮去掉，也去掉咖啡的苦涩味道，而除下了外衣的咖啡豆，便可以进行加工成为咖啡了。程文钟解释，西方式的咖啡制作过程到这里便暂止，他们此时便可以通过咖啡机，把咖啡豆研磨成咖啡饮用，而没有加入糖浆的咖啡颜色，一般都如茶般的淡色。加入糖浆较少颜色较淡 “南洋一带包括新马、印尼及越南等，都是饮用加入了糖浆的咖啡，我们称为咖啡乌及白咖啡。前者是加入较多的糖，颜色变得比较黑，白咖啡所加入的糖较少颜色较淡，因此被称为白咖啡，其实制作过程都同出一辙。” 当咖啡豆在进行烘焙及去掉外皮时，另一个大火锅也没有闲着，工作人员将一桶桶的白糖倒入锅中，并以炭火烹煮，一直煮到白糖化为糖浆为止。烘焙好的咖啡豆这时便被倒入糖浆里，搅拌约20分钟至均匀为止，之后便被移至另一个平台晾干，然后把混有咖啡豆的糖浆搅碎，再磨成咖啡粉，把咖啡粉用热水一泡，便是一杯香醇却带有些苦涩味道的咖啡乌了。另有铁桶传统包装当然，要让咖啡粉能推出市场，还需要进行包装，安东咖啡厂的包装中除了有一般的咖啡袋外，也采用传统方式，即把咖啡粉装入铁桶内，然后运送予咖啡店经营者，让喜爱咖啡者，可以品尝到一杯杯香醇浓郁，但略带苦涩的咖啡了。程文钟说，烘焙咖啡豆须非常的用心，咖啡豆才不至烘得过熟或不熟，此外，在研制糖浆混炒咖啡豆时，火候及搅拌等也需要拿捏得准，否则咖啡便会失去了原有的韵味或精髓。有人说，研制咖啡是一门生意，但对于真正懂得咖啡的程文钟而言，把一颗颗的咖啡豆研制成一杯香醇的咖啡，其实是一门艺术！ —- 图说： i420tga1.jpg 太平安东咖啡厂是传统咖啡诞生的场所。 i420tga2.jpg 生咖啡豆首先被倒入烘炉中进行烘焙。 i420tga3.jpg 咖啡豆在进行烘焙时，颜色会逐渐转成暗黑色。 i420tga4.jpg 采用柴炭烘焙的咖啡豆，带有独特木烟熏香的味道。 i420tga5.jpg 烘焙成熟的咖啡豆，散发著黑金般的光泽。 i420tga6.jpg 迅速转动的去皮机，将煮熟的咖啡豆外皮去掉。 i420tga7.jpg 白糖煮成了糖浆后，将置入咖啡豆混炒。 i420tga8.jpg 工人将烘焙熟的咖啡豆取出，准备置入去皮机去掉外皮。 i420tga9.jpg 咖啡豆去皮后被取出，下个步骤是加入糖浆混搅。 i420tga10.jpg 工作人员将混有糖浆的咖啡豆移至另一个平台晾凉，然后才搅碎成咖啡粉。 i420tga11.jpg 咖啡豆搅碎成粉后，便可以包装然后推出市场了。 i420tga12.jpg 安东咖啡厂内也种有3种咖啡树，让参观者对咖啡有更进一步的了解。 i420tga13.jpg 程文钟：研制咖啡其实是一种艺术。 i420tga14.jpg 风靡了许多人的各种咖啡豆。

3年前

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