巴占有利福肉骨茶新闻资料

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大霹雳

人气美食 | 采用猪踭肉不油腻口感佳巴占有利福肉骨茶飘香

传了两代人的香喷喷肉骨茶，暖了无数人的胃！位于巴占贸坊小食中心的有利福肉骨茶以10多种中药材熬煮数小时而成，汤味浓郁醇香。走进该小食中心内环顾食客的餐桌，可见许多桌都点了肉骨茶，生意很好，尤其周末两天，在傍晚时分就已宣告售罄，老板在洗着锅煲了，让来迟一步的食客望摊兴叹。老板林剑锋指出，他家肉骨茶是父亲参考巴生肉骨茶的配方改良而成，他接手后延续父亲的好滋味。这肉骨茶的另一特色，就是采用猪踭肉代替常见的五花肉。 “我们放挺多当归的，大部分的顾客反映说我们的汤药材味很香，只是有小部分食客觉得太重药材味吃不习惯。” 至于选用猪踭肉而非五花肉的原因，林剑锋表示，因五花肉吃多了会感油腻；猪踭肉胜在肥瘦兼具，口感好。翻热汤水考火候林剑锋和太太萧燕菁每天在档口现煮肉骨茶，当有客人点单，就会舀出所需份量，再加入排骨、猪肠、猪肚、冬菇、豆腐卜、腐皮等配料翻热，过程中得以勺子轻轻翻锅里食材，使它们受热均匀。 “汤水翻热时很考火候，需要经验去掌控，旺火大概煮3分钟为佳；煮不够时间，客人喝了会投诉汤水冰冷。就算煮上100次，也未必每次能抓紧为3分钟，很考功夫。” 林剑锋接手档口7年，除了保留了父亲的老顾客，也累积了好些自己的熟客，包括巴占、白兰园、昆仑喇叭、珠宝等附近食客、远客如金马仑、外州甚至连日本客都有。 “我们做的大部分是熟客生意，很多是小时候随家人来吃，吃到自己成家有了小孩就带孩子来吃，可说是做了两代人的生意；一些食客则是年轻吃到老，依然很常来光顾。” 隔夜不再加水煮汤由于人手有限，林剑锋一天只煮一锅汤，卖完就没了。他说，为了保持新鲜，若卖不完也不会隔夜再加水煮汤。有的食客吃肉骨茶，是冲着内脏来的，因此林剑锋会把猪肚和猪肠处理得干净，确保没有异味，虽然这个步骤很耗时费工，但为保持整体水准，这些功夫免不了。除了肉骨茶，他也有卖猪脚醋。炖得软烂的猪脚，咬一口满嘴的胶原蛋白，汤汁酸中有甜，甜中有辣，且有猪脚香味搀和在一起，开胃可口。巴占有利福肉骨茶地址：贸坊小食中心（为食街小食中心）PT 113945, Pusat Perniagaan Trade Parade Desa Kencana, Jalan Bercham, 31400 Ipoh, Perak. 营业时间：早上11时至晚上8时（不定时休息）价格：肉骨茶和猪脚醋（单座9令吉）预约电话：011-2153 7328

2年前

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