昌哥鱿鱼巴古菜新闻资料

简

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大霹雳

【人气美食】满满花生米芝麻配独门酱汁昌哥鱿鱼巴古菜赢口碑

鱿鱼与巴古菜的混搭组合看似奇怪，不过两者凑合起来再搭配上花生米、芝麻及独家酱汁，吃起来却是让人回味无穷的味道，也让这家位于务边市镇的昌哥鱿鱼巴古菜成了当地的人气美食，不少来自吉隆坡的游客到务边一游为了享用这份美食。鱿鱼巴古菜，顾名思义食材只需要鱿鱼和巴古菜，只要将两者烫熟并加上花生米、芝麻以及酱料便能完成，而能造就好口碑，其实源自于老板对食材的新鲜要求和独特的灵魂酱汁。采访当天老板林广昌端来一碟鱿鱼巴古菜让记者尝尝，端上来后只见碟子里满满的花生米及芝麻，鱿鱼和巴古菜完全被花生米与芝麻“覆盖”着，可也因为这满满的点睛之笔，提升了鱿鱼巴古菜的整体口感，并与老板的独门酱汁完美融合，让人回味。林广昌：初期使用水蕹菜反应平平林广昌表示，鱿鱼本就没有味道，而酱汁及所使用的花生米与芝麻则是这道小吃的精华所在，在淋独门酱汁之前，他也会在淋上炸葱油，提升整体的味道。 “每一晚在收档前我都会提前致电给原住民，请他们在明早协助采摘新鲜的巴古菜，平日里巴古菜的用量达13公斤，来到周末更是多达17公斤；鱿鱼方面，原本我使用的是来自韩国的鱿鱼，后来没货了才转用口感与韩国鱿鱼相似的阿根廷鱿鱼。” 他说，营业初期原本打算使用水蕹菜，但水蕹菜一旦与酱汁鱿鱼参合放久后会变黑影响观感，加上大多顾客对水蕹菜无感，于是转换成爽口的巴古菜，而每日使用的巴古菜都是新鲜采集。 “我每周会翻炒10公斤的花生米与芝麻，为了保持两者的新鲜，10公斤的花生米与芝麻都会分成2次进行翻炒。” 林广昌说，鱿鱼巴古菜的制作方式简单，他一般会提前一日在家准备好酱汁，出档前会先为酱汁加热再带到档口，而一部分鱿鱼也会提前在家准备，待有顾客下单，他会再过一遍热水，在端上桌时鱿鱼巴古菜是温热的。 “以前我在万邦刁湾卖肉骨茶，后来在朋友的帮助下转卖鱿鱼巴古菜，对方教导我如何制作酱汁，随后我也跟随着顾客的口味进行调整，周末时可以卖上16至17只鱿鱼，有时候下午5时许便卖光了。” 【昌哥鱿鱼巴古菜】地址：务边雅聚轩餐馆前方营业时间：周三至周日下午2时至晚上8时（周一及周二休息）联系号码：016-541 4399 价格：21令吉（大）、16令吉（中）、12令吉（小）

2年前

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