面包达人新闻资料

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乐活频道 | 甘晓冰行管期发掘烘焙乐趣爱心面包卖相精致漂亮

一场行管令让药剂师甘晓冰从烘焙小白变成面包达人，巧手烘焙出各式各样的面包，卖相漂亮精致，让尝过她制作面包的家人和朋友赞不绝口。面包向来是甘晓冰家中餐桌上最常见的早餐食品，2年多前的行管令初起，因在市场上难以抢购到面包，她开始动手制作面包，并发掘了烘焙面包的乐趣，当逐渐掌握窍门，她每天都为家人献上亲手做的爱心面包，使家中常常弥漫著面包的迷人香气。爱上用天然酵母制面包住在怡保的甘晓冰（42岁）在行管令期间先学做吐司和小面包，后来尝试用天然酵母来制作面包，结果就爱上了以天然酵母来制作面包。她以一双巧手加上细腻的心思，成功烘烤出各式各样美丽又可口的面包，让全家人都爱吃，她也从此爱上了酸种欧式面包，更欲罢不能，陶醉在面包世界中。酸种面包（Sourdough）是一种没有使用一般商业化的酵母来发酵的面包，用的是天然酵种。 “用天然酵母来制作面包的过程是充满挑战的，因为需要自己培养酵母，所采用的材料都是天然的。天然酵母面包的好处是容易消化，从开始做给家人吃，后来做多了就会送给邻居和朋友分享。” 制面包学无止境她说，她一旦投入做一件事情就会尽力做到最好及不断向高难度挑战，而她觉得学做面包是学无止境，常常会出现新意，让她可以经常找到新的挑战和新鲜感。她表示，对她而言，美丽的天然酵母面包的定义是外形看起来膨胀，有焦糖色的外表，内软外脆，面包切开后的气孔有如蜂窝般。这些都是需要长时间不断实验才能达到心目中的理想效果。她坦言，制作酸种欧包比较耗时，而身为药剂师的她平时需要兼顾工作和家庭，但只要有时间，她就会投入在面包世界里。制作潘妮托妮媲美马拉松赛她拿手烘焙多样化的面包，包括乡村面包，拖鞋面包，“法棍”，今年也学会了制作意大利的经典圣诞面包潘妮托妮（Panettone），这是米兰的经典面包，也是意大利知名的水果面包。她透露，制作潘妮托妮对许多烘焙师来说是艰巨的任务，难度可媲美人们完成马拉松比赛，制作过程程序繁杂，需要大耐心和毅力。她在犹豫了大半年后才鼓起勇气动手尝试。制作过程需花5天她指出，很少人会做潘妮托妮，因为过程非常耗时，需要花5天时间才做好，而且难度高和失败率也很高。她说，制作潘妮托妮的经典材料包括橘子皮和葡萄干和其他蜜渍果干，她坚持根据传统配方使用意大利天然水式酵母（pasta madre) 来制作，长时间的发酵使面包引发出一种任何添加物都无法代替的独特味道，成品的组织蓬松轻盈，需要倒吊冷却6至8小时，以免塌陷。她说，用水式酵母制作的潘妮托妮，口感绵软拉丝，松软湿润，带着微微果香甜味，吃起来味道像蛋糕，口感却像面包，吃过多会爱上它！这是在所有面包之中，她家人最爱的一款面包，家人喜欢她做的面包，更让她觉得很有满足感。社交账号分享心得结识各国同好甘晓冰在社交媒体Instagram上设账号“siewpingkitchen”分享制作面包的心得和照片，结识了各国各地的面包爱好者，包括韩国、新加坡、台湾等，大家对制作面包都抱著一股热忱，快乐分享和学习。当与朋友聚会的时候，她会带著面包出席、教师节会制做面包给孩子带到学校、与身边的家人和朋友分享她亲手做的面包，分享自己制作的面包是一件快乐的事。她享受目前的生活，既可兼顾事业和家庭，也可以制作她喜欢的面包，让她觉得自己很幸福。 “天然酵母”制酸种欧包关键她分享酸种欧包的制作过程，她透露，欧包的配方非常简单，成分只有面粉、水、盐，以及关键的“天然酵母”。水要放多少是看面粉的吸水性，她通常使用75至80%左右的水份，盐就是面粉的2%，酸种是面粉的20%。酸种欧包做法：材料: 面包粉 240克、全麦粉 60克、酸种（100%含水量） 60克、水230克、盐6克步骤： 1.水和粉类拌匀，水合30分钟至1小时。 2.加入酸种，休面20分钟。 3.加入盐，休面20分钟。 4.基发时看面团舒展性，需要时做拉伸折叠3至4次，每次间隔45分钟左右。 5.室温（28至30度)，基发大概4小时直至面团胀至40到50%，即可进行整形。 6.整形后冷藏低温(<4度) 发酵10至12小时。 7.将面团移至烘焙纸上，在表面划刀，放入铸铁锅烘烤。烤温250度加盖烤20分钟，取出锅盖，再以220度烤20分钟。她说，以上的时间只供参考，发酵具体时间要看当天面团情况，面团发酵是要根据酵母能力和室温来调整，所以即使用同样的食谱，每个人的成品都不一样，有些人成功，也有人会失败。如果对自己的酵母和面团制作程序还不太理解，那应该用同一个食谱做上10个以上，就会拿捏得越来越好。

2年前