古早好味 | 古法煎虾禄 冻鸡 网油春卷 广府酒席菜满足味蕾

13岁投身厨界

这几道菜肴在林家成眼中充其量仅是古早味菜肴，但对林志权而言，却是有纪念价值的。今年60岁的他，13岁开始投身厨界。他说，上述3道菜，正是当时宴会上的热门菜。

他回忆说：“那时可选择的佳肴有限，再者一般人的经济能力也只能负担几十令吉一桌的酒席，即便如此，请得起别人吃这样的酒席，也是很风光的。”

现在这几样菜可说已从酒席上绝迹，不过来该店吃饭的人有时也会点，但点的都是年纪较长的顾客。

偶尔烹煮磨砺厨艺回忆

林志权少年出道，肯学肯干，每天提早上班，做了自己的工也帮忙人家做，才18岁就晋升为师傅。对他而言，这些菜肴有着他当年磨砺厨艺的回忆，所以即便没顾客点，他偶尔心血来潮拿出来做，重温当年那段有苦又不乏甜的时光。

“以前我刚入行，一个星期休息2天，所谓的休息，只是晚上没做而已，白天还是要工作。过去曾去外州当厨师，记得在吉隆坡时，还曾从燕美路走路到安邦工作。”

“当年入工做低层人员，月薪才60令吉，有时分到的‘下栏’（小费、额外收入）比薪水还多，遇上旺季，一个月分到的下栏可以多达300令吉，所以我们很喜欢过年，每次老板接到上门到会，每个人都巴不得被点到名。”

如今提起这些往事，林志权打从心里笑出来，仿佛人已回到年轻时。

网油春卷

材料：

猪网油适量

大葱、芹菜、马蹄各50克，红罗卜少许，切粒

绞五花肉600克

鱼胶100克

虾仁100克 切粒

猪肝适量

调味料：

五香粉、胡椒粉、南乳各少许；盐、味精、糖适量

做法：

1、将猪网油洗净，沥干水分，备用。

2、将所有的材料加上少许太白粉和调味料，混匀。

3、摊开猪网油，放上馅料，包成棍状。

4、烧热油镬，放进裹上一层太白粉的春卷，以中火炸一下，改用小火慢慢浸炸约莫15至20分钟，盛起，切成小块，摆盘上桌。

古法乾剪虾禄

材料

大明虾10只

生姜、大葱、小辣椒各适量，剁碎

调味料：

蚝油、辣椒末、番茄汁或糖醋、酱油、味精、糖、LP酱（又叫喼汁，其味酸甜微辣，色泽黑褐）

做法：

1、将虾煎熟或炸熟。

2、烧热油镬，爆香姜、洋葱及小辣椒末。

3、加入调味料，稍煮一下，放入虾， 混匀，上碟，撒上葱花，上桌。

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冻鸡

材料：

一只鸡全腿

燕菜20克

酱汁：

现成蒜米辣椒酱加上麻油，混匀

做法：

1、鸡腿先用适量的盐腌片刻，烧开水，放进鸡腿，烧开约3分钟，转成小火，浸约20至25分钟，放进冰水浸20分钟。

2、鸡腿捞起，起骨后，将肉切小块。

3、用1.2公升水将燕菜煮溶，若想要燕菜层更吸引，煮时可加进一点蕃茄汁。

4、在鸡公碗底舖上用来作点缀的黄瓜片，再舖上鸡肉，最后淋上燕菜液，摊凉后，倒扣出来，放进冰箱半小时至一小时，趁冷上桌，吃时可淋上酱汁或醮酱吃。