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地方大霹雳专栏乐活频道
2:07pm 22/06/2022
乐活频道/甘晓冰行管期发掘烘焙乐趣 爱心面包卖相精致漂亮
报道:巫秋燕
pk★6月23日刊登/大霹雳封底主文/【乐活频道】/MCO后成面包达人 甘晓冰为家人制爱心面包
甘晓冰巧手烘焙出高难度又美味的面包,发掘出无穷乐趣。

一场行管令让药剂师甘晓冰从烘焙小白变成面包达人,巧手烘焙出各式各样的面包,卖相漂亮精致,让尝过她制作面包的家人和朋友赞不绝口。

pk★6月23日刊登/大霹雳封底主文/【乐活频道】/MCO后成面包达人 甘晓冰为家人制爱心面包
甘晓冰擅长烘焙多款面包,每一款都很美。
pk★6月23日刊登/大霹雳封底主文/【乐活频道】/MCO后成面包达人 甘晓冰为家人制爱心面包
质感十足的贝果。
pk★6月23日刊登/大霹雳封底主文/【乐活频道】/MCO后成面包达人 甘晓冰为家人制爱心面包
特色创意吐司,令人食指大动。

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面包向来是甘晓冰家中餐桌上最常见的早餐食品,2年多前的行管令初起,因在市场上难以抢购到面包,她开始动手制作面包,并发掘了烘焙面包的乐趣,当逐渐掌握窍门,她每天都为家人献上亲手做的爱心面包,使家中常常弥漫著面包的迷人香气。

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pk★6月23日刊登/大霹雳封底主文/【乐活频道】/MCO后成面包达人 甘晓冰为家人制爱心面包
造型好漂亮的面包。
爱上用天然酵母制面包

住在怡保的甘晓冰(42岁)在行管令期间先学做吐司和小面包,后来尝试用天然酵母来制作面包,结果就爱上了以天然酵母来制作面包。

她以一双巧手加上细腻的心思,成功烘烤出各式各样美丽又可口的面包,让全家人都爱吃,她也从此爱上了酸种欧式面包,更欲罢不能,陶醉在面包世界中。

酸种面包(Sourdough)是一种没有使用一般商业化的酵母来发酵的面包,用的是天然酵种。

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“用天然酵母来制作面包的过程是充满挑战的,因为需要自己培养酵母,所采用的材料都是天然的。天然酵母面包的好处是容易消化,从开始做给家人吃,后来做多了就会送给邻居和朋友分享。”

制面包学无止境

她说,她一旦投入做一件事情就会尽力做到最好及不断向高难度挑战,而她觉得学做面包是学无止境,常常会出现新意,让她可以经常找到新的挑战和新鲜感。

她表示,对她而言,美丽的天然酵母面包的定义是外形看起来膨胀,有焦糖色的外表,内软外脆,面包切开后的气孔有如蜂窝般。这些都是需要长时间不断实验才能达到心目中的理想效果。

pk★6月23日刊登/大霹雳封底主文/【乐活频道】/MCO后成面包达人 甘晓冰为家人制爱心面包
面包切开后,内部组织有如蜂窝般漂亮。

她坦言,制作酸种欧包比较耗时,而身为药剂师的她平时需要兼顾工作和家庭,但只要有时间,她就会投入在面包世界里。

制作潘妮托妮媲美马拉松赛

她拿手烘焙多样化的面包,包括乡村面包,拖鞋面包,“法棍”,今年也学会了制作意大利的经典圣诞面包潘妮托妮 (Panettone),这是米兰的经典面包,也是意大利知名的水果面包。

pk★6月23日刊登/大霹雳封底主文/【乐活频道】/MCO后成面包达人 甘晓冰为家人制爱心面包
外形有如拖鞋的意大利经典面包拖鞋面包,难不倒甘晓冰。
pk★6月23日刊登/大霹雳封底主文/【乐活频道】/MCO后成面包达人 甘晓冰为家人制爱心面包
甘晓冰也擅长制作传统的法式面包“法棍”。

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她透露,制作潘妮托妮对许多烘焙师来说是艰巨的任务,难度可媲美人们完成马拉松比赛,制作过程程序繁杂,需要大耐心和毅力。她在犹豫了大半年后才鼓起勇气动手尝试。

制作过程需花5天

她指出,很少人会做潘妮托妮,因为过程非常耗时,需要花5天时间才做好,而且难度高和失败率也很高。

pk★6月23日刊登/大霹雳封底主文/【乐活频道】/MCO后成面包达人 甘晓冰为家人制爱心面包
潘妮托妮的制作过程程序繁杂,口感绵软拉丝 ,松软湿润。

她说,制作潘妮托妮的经典材料包括橘子皮和葡萄干和其他蜜渍果干,她坚持根据传统配方使用意大利天然水式酵母(pasta madre) 来制作,长时间的发酵使面包引发出一种任何添加物都无法代替的独特味道,成品的组织蓬松轻盈,需要倒吊冷却6至8小时,以免塌陷。

她说,用水式酵母制作的潘妮托妮,口感绵软拉丝,松软湿润,带着微微果香甜味,吃起来味道像蛋糕,口感却像面包,吃过多会爱上它!这是在所有面包之中,她家人最爱的一款面包,家人喜欢她做的面包,更让她觉得很有满足感。

pk★6月23日刊登/大霹雳封底主文/【乐活频道】/MCO后成面包达人 甘晓冰为家人制爱心面包
甘晓冰和女儿一起制作面包,享受亲子共处乐趣。
社交账号分享心得 结识各国同好
pk★6月23日刊登/大霹雳封底主文/【乐活频道】/MCO后成面包达人 甘晓冰为家人制爱心面包
漂亮的绿茶面包。

甘晓冰在社交媒体Instagram上设账号“siewpingkitchen”分享制作面包的心得和照片,结识了各国各地的面包爱好者,包括韩国、新加坡、台湾等,大家对制作面包都抱著一股热忱,快乐分享和学习。

pk★6月23日刊登/大霹雳封底主文/【乐活频道】/MCO后成面包达人 甘晓冰为家人制爱心面包
佛卡夏是意大利传统面包,在表面撒上各种香料和配料,颜值很诱人。

当与朋友聚会的时候,她会带著面包出席、教师节会制做面包给孩子带到学校、与身边的家人和朋友分享她亲手做的面包,分享自己制作的面包是一件快乐的事。

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除了面包,甘晓冰精心烘焙的蛋糕也很漂亮。

她享受目前的生活,既可兼顾事业和家庭,也可以制作她喜欢的面包,让她觉得自己很幸福。

“天然酵母”制酸种欧包关键
pk★6月23日刊登/大霹雳封底主文/【乐活频道】/MCO后成面包达人 甘晓冰为家人制爱心面包
酸种欧包是用天然酵母来制作。

她分享酸种欧包的制作过程,她透露,欧包的配方非常简单,成分只有面粉、水、盐,以及关键的“天然酵母”。水要放多少是看面粉的吸水性,她通常使用75至80%左右的水份,盐就是面粉的2%,酸种是面粉的20%。

pk★6月23日刊登/大霹雳封底主文/【乐活频道】/MCO后成面包达人 甘晓冰为家人制爱心面包
甘晓冰爱上以天然酵母来制作面包。
酸种欧包做法:

材料:

面包粉 240克、全麦粉 60克、酸种(100%含水量) 60克、水230克、盐6克

步骤:

1.水和粉类拌匀,水合30分钟至1小时。

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2.加入酸种,休面20分钟。

3.加入盐,休面20分钟。

4.基发时看面团舒展性,需要时做拉伸折叠3至4次,每次间隔45分钟左右。

5.室温(28至30度),基发大概4小时直至面团胀至40到50%,即可进行整形。

6.整形后冷藏低温(<4度) 发酵10至12小时。

7.将面团移至烘焙纸上,在表面划刀,放入铸铁锅烘烤。烤温250度加盖烤20分钟,取出锅盖,再以220度烤20分钟。

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她说,以上的时间只供参考,发酵具体时间要看当天面团情况,面团发酵是要根据酵母能力和室温来调整,所以即使用同样的食谱,每个人的成品都不一样,有些人成功,也有人会失败。如果对自己的酵母和面团制作程序还不太理解,那应该用同一个食谱做上10个以上,就会拿捏得越来越好。

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