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地方大霹雳专栏人气美食
4:15pm 02/07/2022
人气美食 | 督亚冷火车头美食阁 鱼头米粉暖胃又美味
报道/摄影:蔡秋怡
pk★7月3日刊登/大霹雳封底主文/【人气美食】/督亚冷鱼头米粉
鱼头米高汤里由排骨与江鱼仔慢火熬煮,里边有着老板的秘制食谱,鲜甜惹味。

早餐来一碗热腾腾的鱼头米粉,暖胃又美味!

位于督亚冷皇城酒家处的火车头美食阁的招牌,便是其特色的令鱼鱼头米粉,老板郑福明透露,这种鱼源自于澳洲,属于海鱼类,加上鱼皮上没有鱼鳞,在烹煮后口感顺滑且没有鱼腥味,新顾客在享用后一般都会成为回头客。

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鱼皮Q弹口感顺滑

采访当日郑福明早在厨房里忙活,并表示周末期间生意大好,用来烹煮鱼头米粉的令鱼头肉都售光了,仅留了一份用作受访。

“令鱼头肉都是从澳洲空运过来,许多顾客很喜欢鱼皮的Q弹口感,而且也不用担心会吃到鱼鳞,搭配上粗米粉与浓浓地的汤底,大碗又暖胃。”

pk★7月3日刊登/大霹雳封底主文/【人气美食】/督亚冷鱼头米粉
令鱼头肉属于海鱼类,加上鱼皮上没有鱼鳞,在烹煮后口感顺滑。
郑福明:粗米粉较有层次感

询及鱼头米粉的汤底是用什么熬煮而成,郑福明说,他用排骨与江鱼仔慢火熬煮,高汤里有自身的秘制食谱,曾有来自吉隆坡的顾客在吃完后意犹未尽,走进厨房掀开汤底锅盖一探究竟,询问汤底究竟以什么食材熬煮而成,让他哭笑不得。

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“我会先炸鱼头3至5分钟,这时的肉质刚好,酥脆之余也不会太柴,而且鱼皮也很爽口顺滑,在烹煮汤头时则是加入常规的咸菜、番茄、姜葱、牛奶和花雕酒等,在烹煮时鱼头吸尽了汤汁的香味,让人食指大动。”

他说,店内提供了粗与细米粉,一般他会推荐粗米粉,主要在搭配上鱼头后,口感比较有层次感。

pk★7月3日刊登/大霹雳封底主文/【人气美食】/督亚冷鱼头米粉
郑福明把鱼头先炸上3至5分钟后将其加入烹煮的汤头中,再加上咸菜、番茄、姜葱、牛奶和花雕酒,让鱼肉吸尽汤头的鲜味。
鱼卖 豆腐卜 虾卷都热卖

别看郑福明在督亚冷仅经营了1年多,他其实有着30年的煮厨经验,除了招牌鱼头米粉,该处还有鱼卖、文东豆腐卜、虾卷和春卷等,每逢周末都吸引来自怡保、金宝及附近区域的食客前来。

其售卖的鱼卖与文东豆腐卜大个又弹牙,而虾卷里头的虾肉颗颗分明,因此也成了除了鱼头米,最受欢迎的人气美食之一。

“多年前我在吉隆坡工作,当时便有卖鱼头米粉和福建面,其中福建面最受欢迎,还记得当时一天里会卖出7至8公斤的面。”

pk★7月3日刊登/大霹雳封底主文/【人气美食】/督亚冷鱼头米粉
除了鱼头米,大颗又弹牙的鱼卖与文东豆腐卜、虾卷和春卷都是店内的人气美食。
【督亚冷火车头美食阁】

营业时间:早上7时30分至晚上10时30分(下午2时30分至5时休息)

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价格:鱼头米粉(10令吉)、鱼卖(大:2令吉50仙 小:2令吉)、文东豆腐卜(2令吉50仙)卷(2令吉70仙)、春卷(9令吉)

联络号码:011-6923 3289

pk★7月3日刊登/大霹雳封底主文/【人气美食】/督亚冷鱼头米粉
郑福明(左)有30年的主厨经验。右为黄瞚洺。

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