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地方大霹雳专栏
1:38pm 22/09/2022
餐车趴趴走 | “胡须佬”从骑三轮摩托到开车 . 班台炒粿角顾客代代传
陈世传
餐车趴趴走 | “胡须佬”从骑三轮摩托到开车 班台炒粿角顾客代代传
郭亚烈从15岁时创业炒粿角,一炒就已40年,许多顾客都是由少年吃至老年。

在餐车还没有盛行的40年前,他就已经骑着改装过的三轮摩托车,载着“火水炉”,定时在曼绒县内的班台、爱大华及甘文阁等村镇的巴刹、早市及夜市开档,深受各地居民喜爱。

当年这种流动经营方式可说是现代餐车的雏形。

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如今的餐车,普遍打着新颖具时代感,如“流动厨房”般做为卖点,而且售卖的食物,主要是以快餐为主,吸引的顾客多为年轻一辈。

由来自班台的郭亚烈经营的“班台”,在历经40年的岁月洗礼后,虽已把三轮摩托车改成了轿车;“火水炉”,换成了“煤气炉”,但因粿角的美味、香气及口感没有变,因此并没有受到新时代餐车的冲击,由他炒出的古早味粿角,一样受顾客欢迎。

餐车趴趴走 | “胡须佬”从骑三轮摩托到开车 班台炒粿角顾客代代传
游子回乡,必不会错过郭亚烈的古早味炒粿角。
顾客从年幼吃到老

“现代盛行的餐车真的会比较好看,而且售卖的食物也比较受年轻一辈喜欢,而我的粿角则综合各年龄层的顾客,其中有许多是从年幼吃到老。”

郭亚烈打趣地形容:“我的顾客是一代接一代的,就好像‘传宗接代’一样,比如过去还是青年的顾客,如今已升级为爸爸或爷爷,他们都会带着儿子或孙子来吃,结果这些儿子孙子也都因为喜欢吃,就成了我的顾客,自然就形成了‘传承’。”

问及为何从40年前开始,就想到用流动餐车的方式经营生意时,他说,他在13岁时就帮着父亲在班台卖了,当他接手时就想到班台有父亲在卖,而其他地方都没有人在卖着同样的食物,所以就了买一辆摩托车,改装成“三轮餐车”后,巡回各城镇村落的,做起了生意。

,或者叫炒菜头粿是潮州人的食物,在过去只在班台有,而在曼绒县的其他地方,如实兆远、甘文阁及爱大华等以福州人居多的地区,都没有人在做,因此我的生意从一开始就很不错,结果一做就是40年了。”

他说,近年在县内已有另一名同行也在卖了,但生意各有各做,加上他是做了几十年,早已累积了许多熟客,所以生意还是不错,尤其在假日,游子回乡时就得加量了。

问及他档口的名字时,他笑着说,从创业开始就没有名字,而他因上唇留着胡须,结果就成了活招牌,许多熟客都这么叫着:“胡须佬”!

餐车趴趴走 | “胡须佬”从骑三轮摩托到开车 班台炒粿角顾客代代传
制作粿角的第一道工序是将米磨成米浆。
粿角不难做耗时长

郭亚烈说,不难做,只是耗时很长,而且需要凌晨就起身磨米浆及蒸粿角,以致连他也是做小贩的2名儿子,宁愿卖其他的食物,都不愿意接手他的生意。

餐车趴趴走 | “胡须佬”从骑三轮摩托到开车 班台炒粿角顾客代代传
米浆加入少许盐后,放入蒸炉,开慢火蒸上10小时,当表皮呈奶黄色时,就代表著蒸熟了。

他分享制作粿角的做法时说,工序非常简单,首先是把米磨成米浆,接着加入少许盐,然后就是放入蒸炉,开慢火蒸上10小时,当表皮呈奶黄色时,就代表蒸熟了。

“蒸熟的粿角要等到冷却后,才能切粒带去档口现场炒,而每次制作的新鲜粿角只能耐2天,所以他几乎是每天或每隔一天都得凌晨摸黑爬起做粿角。”

问及怎样才算做的好吃的的秘诀时,他毫不吝啬的分享说:“是火喉及锅气,如火开的大才有锅气,粿角才会香,但若翻炒的速度不够快,火喉又掌控不好的话,就会炒焦,所以一句话说完,就是经验与功力了。”

记者在现场看着郭师父,顺序就是先下鸡蛋与菜脯(萝卜干)炒香,接着加入已在锅里的粿角混炒,再加入豆芽、自制辣椒酱及黑酱油,就大功告成了。

【本期餐车】

餐车名:班台(也叫炒菜头粿)

餐车车长:郭亚烈

食物:

地点:

★星期一、三及六:爱大华巴刹

时间:上午6至10时

★星期二、五及日:班台巴刹

时间:上午7至10时

★甘文阁拜四街

时间:上午7时至中午

★班台卫星园夜市

时间:下午4时至晚上8时

★莫珍歪夜市

时间:下午4时至晚上8时

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先下鸡蛋与菜脯(萝卜干)炒香,再扒入已在锅里的粿角,开大火快炒,锅气就出来了。
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郭亚烈的炒粿角档口,40年如一日,会在数个地区巴刹及早午夜市出现,熟客就会闻香而至。
餐车趴趴走 | “胡须佬”从骑三轮摩托到开车 班台炒粿角顾客代代传
蛋香、菜脯香及锅气十足的炒粿角,一口吃进口里,那一种味觉叫做“满足”!
餐车趴趴走 | “胡须佬”从骑三轮摩托到开车 班台炒粿角顾客代代传
用来炒粿角的配料很简单,主要就是菜脯(萝卜干)、豆芽及鸡蛋。

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