62年老味道 江沙游子爱吃　 Apong椰香扑鼻薄脆

炉火烤炙下的铁锅热气腾腾，孙玉恩却无惧烫手的危险，娴熟地把铁锅一个接一个地转动。一眨眼的功夫，一片片新鲜的Apong出炉。这些椰香扑鼻的Apong，在江沙是延续了62年的老味道，传到孙玉恩手里已经是第四代，是很多游子回乡时非吃不可的家乡味道。

薄薄一片的Apong，原料看起来简单，吃起来却是蛋香椰香十足。这薄片的材料是蛋、糖、米糠及椰浆。把所有食材调和，便可在热锅里化身为片片芬芳迷人的Apong。

Apong的原名其实叫Appam，起源自南印度。它随着早年的印度移民，从南印度千里迢迢来到大马，在这里蜕变成马来化的Apom、Apong或Apam。

这类Apam即无甜味也没蛋香，面糊就只用米浆和椰浆掺合，仅用传统方式添入白米饭自然发酵而成。吃时通常蘸上椰浆或咖哩，是南印度普遍的早餐。

孙玉恩:吃进嘴里满满椰香

孙玉恩的Apong保留着传统手艺，椰香薄饼非常平滑，有别于外地一些的Apong会有凸出的形状，吃起来有点类似发糕的味道。她的Apong讲求薄脆口感。将调好的面糊倒进小铁镬，快速转动铁锅，以让面糊在锅里平均分布，形成薄片均匀受热，然后必须同样快速地将它们从锅里铲出来，卷成圆筒即完成，整个过程一气呵成，如果动作稍慢，Apong就会烧焦。

孙玉恩的Apong烙得酥酥脆脆，吃进嘴里满满的椰香，味道就像传统娘惹的夹心饼（Kuih Kapit），是很多江沙人熟悉又值回味的一道小吃。

江沙Apong营业地点：星期一下午4时在高山花园、周末上午在昭惠庙旁空地。价钱每片40仙。