人气美食 | 传统暹叻沙和咖喱面 色香味俱全满足味蕾

当他于2017年结束咖啡店的生意后，准备转换跑道时想起婆婆的暹叻沙，加上太平几乎没有暹叻沙面档，于是在饮食中心开暹叻沙面档。

他表示，本身采用的是当年婆婆向泰国友人所学的传统暹叻沙，迄今仍沿用原有的材料及制作方式，尽力保存暹叻沙的原汁原味。

制作复杂 汤头是关键

“暹叻沙的制作较叻沙来得复杂，其汤头是决定暹叻沙是否美味的关键，汤头的浓度不单只是依赖沙丁鱼肉，还需要多种配料辅助，如红葱、香茅、南姜、辣椒、姜花及龙桂等。”

这些配料在切成碎片及拌搅后，加入汤里不断的慢火翻炒，翻炒的时间长达1个小时，而且过程不能中断，否则材料便会烧焦。

当所有配料经过漫长的熬炒后，水份会逐渐干掉，形成了酱团并发出浓郁的香味，在加入椰浆、鱼肉及水后，椰浆的香和鱼汤的鲜美便融合得恰到好处，成为暹叻沙的汤头了。

苏铭远的暹叻沙摊档备有黄面、米粉、粿条及濑粉供顾客选择，在泡制暹叻沙时，首先将豆芽及黄面泡熟并置入瓷碗中，然后淋上浓郁的暹叻沙汤汁。

汤底可说是暹叻沙的灵魂，一碗美味的暹叻沙的好坏取决于汤底，汤熬得好就美味，也可以让舌尖一次过体验多重的美好滋味，而且饱足感更甚。

当然，只有面、豆芽及汤汁并不能满足顾客的味蕾，还得加上黄瓜丝及大葱丝，所有材料混着黄面一起放到咀里咀嚼，暹叻沙那种独特的浓郁便会满溢，当中带有酸、甜、辛辣等味道，除令人食欲大振，吃后更是齿唇留香及赞口不绝。

暹叻沙没亚参片

许多人误以为暹叻沙就是咖喱+亚参叻沙的“Lemak酸”，但暹叻沙是传统的泰国叻沙，与亚参叻沙无关，而当中最大的区别是暹叻沙没有加入亚参片，亚参叻沙的主要材料却是亚参。

其实，暹叻沙的特色和辨识度相当的高，其汤头醇浓，颜色黄中带红，如咖喱汤汁一般，但咖喱汤汁不会以鲜鱼肉熬煮。

向传统咖喱面业者“白毛”拜师

苏铭远在计划经营暹叻沙摊档时，认为如果有其他的面食配搭，会让顾客有更多选择，于是便向十八丁的传统咖喱面经营者“白毛”拜师，将渔村的咖喱面引到饮食中心。

他说，制作咖喱面的材料要比泡制暹叻沙来得简单，但咖喱汤底仍然要加入许多配料，如咖喱粉、辣椒、姜、咖喱叶及椰浆等，然后经过约1小时的熬煮。

“咖喱面与暹叻沙的佐料不同，可以采用丰富多元的配料，包括新鲜的明虾、鲜蚶及豆腐卜配搭点缀，这是传统咖喱面的特色，也尽显古早美食的风味。”

他表示，咖喱面的汤汁必须香辣够味，浓郁而不化水，配料也必须给得慷慨，顾客才会吃得尽兴。

顾客要求咖喱暹叻沙混合汤汁

此外，一些顾客会要求在黄面或濑粉中加入咖喱及暹叻沙的混合汤汁，暹叻沙也要佐以明虾、鲜蚶及豆腐卜，一次过品尝咖喱与暹叻沙的独特味道。

他指出，要制作传统的暹叻沙及咖喱相当费功夫，其中要切香茅、大小葱头、辣椒及姜等，便耗费了许多时间，此外，还要长时间烹炒暹叻沙汤浆。

虽然如此，苏铭远坚持为顾客提供传统暹叻沙及咖喱面，继续以美味的传统暹叻沙及咖喱面满足顾客的味蕾。

【有一家咖哩暹叻沙】

地址：太平3939饮食中心

营业时间：早上7时至晚上8时

价格：6令吉至7令吉