炸年糕不稀奇，稀奇的是那一丝一缕、流心且能拉丝的年糕，炸得金黄酥脆，咬开时香气四溢，甜而不腻，酥而不硬。除了常见的炸年糕、炸香蕉、炸番薯，这里还有炸榴梿、炸沙谷米、炸金瓜、芋头饼等，让人重新定义“炸”的滋味。
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这些别具一格的炸料，出自刘富明（45岁）与锺雪仪（37岁）夫妇经营的“Joyee流心炸年糕”，摊位坐落在怡保赛柏城交通圈附近第5路，是当地街坊熟悉且口碑佳的美食之一。
锺雪仪：视水果季节推应节炸品
锺雪仪接受《大霹雳》社区报访问时指出，其档口主打是炸年糕，同时会视水果季节推出限定炸尖不辣、炸榴梿等应节炸品，尤其炸榴梿，是不少人心心念念的口味。
她说，炸年糕虽然常见，但若要做出自己的特色，尤其是在自家餐厅炸好后才送到档口出售，更需要从那层包裹在年糕外的粉浆下功夫。
年糕及粉浆配方自制
她披露，粉浆配方由自己研发，使用多种不同粉类混合而成，再根据稠度调整加水量。
“我们不是现场现炸，一定要确保粉浆即使放了3、4个小时也不会回软，才能保持酥脆口感。我们是先从研究粉浆开始，再研究年糕的配方。”
“如果炸出来很快就软掉、出油，人们看了不会买，也不想吃。”
她表示，夫妻俩有逾20年厨房经验，并曾赴英国进修厨艺，因此凭经验调整配方比例。
锺雪仪表示，炸年糕所用的年糕是自家制作，调好的粉和糖直接上锅蒸，不同于传统需蒸上几个小时的方式。
她表示，番薯、芋头等提前一天筛选、削皮、切块，以便次日一开锅便能炸，每日备货量依情况调整。
Joyee英文名成活招牌
提到档口名字“Joyee”，锺雪仪笑说，那是她的英文名，没想到最后竟成了“活招牌”。
“当初不知道要取什么名字，也不确定会不会有生意，就随便用了自己的名字，结果就这样一路沿用下来了。”
由于夫妻俩主要负责幕后制作，摊位由员工负责打理，曾让部分顾客误以为换了档主。对此，她特别呼吁顾客“认招牌，不要认人。”
“我曾遇过一名顾客问我是不是换人做了。我跟他说没有，是同一档，因为他女儿还特别指定要吃我们的。结果他看到不是我们站在前面，以为换了人。”
【Joyee流心炸年糕】
地址：Jalan Lapangan Siber 5, 31350 Botani, Perak.
营业时间：早上11时45分至下午3时/卖完为止（每逢星期三休息）
联络号码：018-977 2331（可预订）
价格：
三色炸年糕/炸榴梿：2令吉50仙
炸香蕉/炸番薯/炸芋头/炸金瓜/炸尖不辣/炸沙谷米/年糕条/芋头饼：1令吉50仙
炸番薯蛋（4粒1令吉50仙/10粒3令吉）
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