獨創肉香雞扒，姐妹茶餐室的“葉家”煎雞扒，外皮酥脆肉質嫩滑，最出人意外的是用薏米鹹粥做輔食，風格獨特，勾起食客的好奇心。
在新加坡飲食界闖蕩多年的葉道川，去年回老家創業。擅長法國料理的他，為了迎合本地人的胃口及消費能力，獨創肉絲雞扒，並一反“雞扒配青豆炸薯條”的傳統，大膽運用華人熟悉的薏米鹹粥來搭配，“中西結合”的烹飪手法讓人忍不住想一嘗為快。
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雞皮酥脆肉嫩多汁
要煎出高水準的雞扒，葉道川只挑選新鮮的溫體雞確保肉質細嫩，並提前一天醃漬，讓雞肉入味，以便煎出來的雞扒外脆裡嫩又多汁。
他分享心得時說，雞扒須帶皮煎，因為雞皮下面的脂肪煎後會溢出，這樣就可煎出爽脆的雞皮，同時保持雞肉的鮮嫩多汁，嚐起來味道鮮美。此外，雞扒煎好後，不可馬上切開，而是靜置數分鐘，這樣可避免肉汁快速流失，確保雞扒鮮嫩多汁，否則吃起來會感到硬梆梆。
葉道川也一反傳統使用法式risotto做法，使用薏米配鹹粥作為雞扒的底配。薏米吃起來口感富有彈性，而鹹粥可讓肚子感到飽脹，迎合了許多華人無米不歡的飲食習慣，而且還可以減低雞扒的油膩感，可謂是大膽又合理的搭配。最後一道工序就是在雞扒上撒上米通和肉絲，色香味俱全，讓人食指大動。
另售英式早餐麻辣香鍋
“葉家”也有賣英式早餐及三文治，另外中午時分有直選材料搭配的麻辣香鍋，價錢大眾化，以迎合不同口味的食客。
地址：江沙火車站旁角頭店鋪
營業時間：上午8時許到下午4時30分。逢星期二休息。
價格：肉香雞扒（9令吉90仙）、英式早餐（6令吉50仙）、早安三文治（8令吉）、午餐麻辣香鍋（自選材料，6令吉起）
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