大馬養活鱘龍魚‧首創熱帶魚子醬品牌

13年前，他受邀到來大馬設立養魚實驗場，前後失敗了八次，簡維和當初從美國和中國入口的魚苗皆未能存活；在克服所有技術問題後，漁場於2012年養成第一條鴨嘴鱘，接著是史氏鱘。

“我的第九個挫折，可是養活了魚，一度因為水質混濁死掉三分二。”

雜交西伯利亞鱘3年產卵

在過去8年生產的4萬條鱘龍魚中，清一色是可以受孕產卵的雌魚，遠遠高出正常只有半數或六成的比例，令簡維和驚奇不已。

他說，當中雄性不超過10條，可惜都是“太監”─沒有精子！

“在細心照料下，漁場3年前首次出現魚卵，去年正式生產魚子醬進軍市場。”

鱘龍魚卵是魚子醬原料，西伯利亞鱘需時8年才受孕，黑龍江史氏鱘達10年，達氏鰉介於12到18年，歐鰉鱘12年；簡維和抖出，漁場內的雜交西伯利亞鱘在第三年就發現魚卵了，史氏鱘則是第四年，這些魚只翌年正式進入成熟期。

“取卵過程是先放血再剖腹，以避免魚子醬帶有血腥味，品質比起從魚身擠出理想。”

須擁飼養宰殺準證

性格溫馴的鱘龍魚，魚嘴扁平，沒有牙齒，身上五排鱗甲分別長在脊椎、左右兩側和腹下兩排；簡維和提到，其特徵是隻會前進不能後退，碰上障礙就會為了衝撞過去而受傷；嘴前4條感應觸鬚擁有記憶、導航和搜尋食物功能。

“它的壽命長達上百年，近年曾在黑龍江捕獲約800公斤重的野生鱘龍魚。”

鱘龍魚屬於上億年活化石魚種，亦是瀕臨絕種的動物，中國將長江中華鱘列為一級保育動物；簡維和抖出，如果沒有漁業局發出飼養和宰殺準證，可以被罰款20萬令吉。

軟骨素可制保健品

簡維和看好鱘龍魚的軟骨素，研究顯示，其抗癌因子是鯊魚15到20倍；其皮層膠原蛋白豐富，可以做成飲料和保健品，甚至是化妝品與面膜。

作為古代宮廷貢品，其稱為“龍筋”的脊椎骨料理成為藥膳供皇帝享用，相傳慈禧太后鍾情於鱘龍魚盛饌。

“鱘龍魚全身上下都是食材，比如生魚片、魚頭湯、炸龍骨、炸龍袍（魚皮）、清蒸魚腩、紅燒魚腩、炒蘆筍、炒鳳梨（龍鳳配）、魚頭軟骨膠甜點等。”

只有中臺馬出售魚肉

全世界宰殺鱘龍魚主要是用來製成魚子醬，依簡維和所知，只有中國、臺灣和大馬出售魚肉；漁場供應一公斤以上的魚只予本地高級餐廳，以清蒸烹煮為主。

鱘龍魚皮韌肉鮮帶彈性，在咀嚼時，能夠感受到層次感；簡維和指出，魚肉容易結合其它食材配料的味道，過熟的話，將流失甜味和質地粗糙。

“如果在同一缸混合其它淡水魚放養，只要一天，肉質便挾帶雜味了！”

好水好料好環境優產3要素

良好水質、飼料和養殖環境的管理，為生產優質鱘龍魚的三個要素。

簡維和指出，漁場使用經過海鹽消毒的山水養殖，池水潔淨清澈之餘，還打造動態的水流環境，讓魚兒獲得充足的氧氣，餵食的是從臺灣進口新鮮魚料（飼料）。

“每座魚池是維持一公尺到一公尺半左右的水位，依魚種分養和混養都有；鱘龍魚最大的威脅是阿摩尼亞（氨），排洩物都會在一小時內排出池外。”

漁場按地形從高處導水入池，最後從低處排走；簡維和透露，場內設計融入節能效果，

只有打氣和水流需要用上電流而已。

致力實現熱帶培育鱘龍魚

身為臺灣高雄人的簡維和，於2006年以一條七八公斤的鱘龍魚做成八道佳餚招待大馬人；正是這一餐，促成他到來養魚的因緣。

“臺灣是亞熱帶，我在高山地勢經營度假村，當地的山水也利於養殖鱘龍魚。”

在遭受第五次養殖失敗的打擊時，簡維和在臺灣飼養的史氏鱘遇上八八風災被摧毀，10年心血毀於一旦；他揹負所有股東的期望，孤注一擲，繼續堅持研究直到成功。

他提到，實驗場投入400萬令吉研究費用花光，但魚只還是未能存活，他日復一日的記錄和查找致死原因，累積經驗皆成了成功的基石。

致力實現熱帶孵化及繁殖

儘管漁場創下熱帶飼養鱘龍魚、最高養殖水溫、雌魚比例最高、成長最迅速，以及最快長出魚卵的5個世界第一成就，簡維和仍致力於實現熱帶孵化和繁殖鱘龍魚。

他去年從中國國家研究院進口60條一公斤重的歐鰉鱘，準備做“親魚”（交配）用途鋪路。

“在這批魚只中，死掉22條，剩下的38條有雄有雌，經過馴化後，養殖至今一年半已長到18公斤，平均一個月一公斤，預計3年內會成熟。”

對於熱帶培育鱘龍魚的目標，簡維和形容：“還有最後一里路而已！”

讓他欣慰的是，膝下3名兒子連同屏東科技大學十多名教授參與研究鱘龍魚的項目，有能力把這項事業發揚光大。