花饃、餃子好意頭 記憶中的年味兒

來自山西省太原市的中國太太閻翊沁說，北方人傳統饅頭的做法並不放發酵粉，而是靠著環境讓麵糰自然發酵。

“我們用之前發酵好的小麵糰，也就是“麵肥”或“面引子”放入新的麵糰中一起揉，就可以幫助發酵了。”

閻翊沁：年初一吃“有料”餃子

閻翊沁說，在她的家鄉，大年初一會吃“有料”的餃子，也就是往餡料裡分別包上錢幣、核桃、開心果和紅棗等有吉祥寓意的食物。

“吃到包了錢幣的餃子就財運亨通，核桃則意喻和順，紅棗代表不愁吃不到好東西，開心果就代表開開心心。”

這種習俗有吉祥寓意又能製造和樂融融的氛圍，閻翊沁說“吃到“有料”餃子的人，都會很高興很興奮的，大家一起哈哈笑，很熱鬧。”

煮餃子考功夫

她說，北方和南方的餃子做法不同，北方的餃子在包好之後還得做一個把餃子擠壓出圓鼓鼓形狀的動作，做好的餃子像極了元寶。

“煮餃子才是考功夫的時候，因為得一直守著，不時用勺子順著鍋面慢慢的攪拌餃子，讓餃子順著水流浮動，避免粘鍋，水滾了加水再煮，水再次滾了，再加一次水煮，經過“3煮”餃子就熟了。”

山西人無醋不歡

閻翊沁說，山西有醋都的美譽，當地人可說是無醋不歡。她準備的兩道下酒菜“細粉條涼菜”和“豬頭肉”都有用上山西名產陳醋。

她說，過年就是大夥兒聚在一起小酌兩杯，談話家常和敘舊的時候，桌上都會先上4到5道的下酒菜，之後才上熱菜和肉類，最後才上主食，也就是面類。

她把肉絲豆豉油辣椒、鹽、芝麻油和山西陳醋加入切成細條的包菜和細粉條上攪拌均勻，之後澆上花椒熱油把味道鎖起來，花椒香辣而不麻，陳醋提味有錦上添花的效果。

她說，涼菜的色澤要清新，所以不會加生抽，涼菜吃起來是清爽的，所以也不會加八角，因為八角味道太濃烈。

還有一道豬頭肉的下酒菜，簡單易做又開胃，只需要把豬頭肉切成片，要吃的時候淋上蒜米、醋和芝麻油調配的醬料，一口肉一口酒，堪稱人生一大樂事。

民俗傳承也是文化傳承

她說，她非常慶幸自己小時候能跟媽媽學習到這些傳統，因為長大後的她明白民俗的傳承也是文化的傳承，如果一個人連一點自己民俗性的事情都不會，那就和其他人沒有什麼分別。

“每個人記憶中的美食就是伴隨著自己長大的東西，也許在別人眼裡是很平常的東西，也不是什麼入榜的或者流芳百世的美食，卻是生命中的一個記憶，如果沒有了就會覺得缺少了什麼，會非常想念。”