取方言“长面”“长命”谐音·福州人吃面线祝长寿

祖父从中国南来就靠手工制作面线为生，一直传承至第三代的实兆远金顺福州特产东主陈金顺（44岁）接受星洲日报《大霹雳》社区报专访时说，“吃福州面线”的文化，在近十余年来已传承至国内其他籍贯的人士，因此烹煮福州面线的方式，已不再局限于福州人的红酒面线或太平面线了。

他说，随着市场的扩展，加上各地区人士的不同要求，在曼绒县内已没有多少家的福州面线厂家还坚守纯手工制作，包括他自己也已在数年前转为半手工制作。

“若是纯手工制作的话，耗时需十多个小时，即从凌晨2时开始，一直到下午2时至3时，如今的半手工半机械制作，在耗时上可减半，而且生产量是倍增。”

坚守用料工序保证品质

陈金顺强调，虽说他已转为半手工半机械制作，但为了保证品质及福州面线柔软而韧和入汤不糊的特征，在用料及某些工序上，他还是坚守了下来。

他提到，手工制作面线的工序，可多达十多个，即调匀拌搅、发酵、搓、切、和面、揉条、松条、串面、拉面、日晒等，如今通过机器的帮助，已省却了切、和面、揉条、松条及拉面等的工序。

“面线要做到有营养、好吃及柔软，一定要用上好的高筋面粉，而且一定要在凌晨开始，原因是凌晨时介于26度的气候，才能确保面团不会变干，而且较容易拉伸面筋，确保制成的面线韧性。”

他说，虽说已使用半机器生产，但制作面线还是得看天吃饮，原因是制成的面线，一定要在大太阳下曝晒晒干，才能保持营养及耐久，因此若在制成面线后，刚好遇上接连两天下雨天的话，就需把面线丢弃了。

萧养庆：最常做红酒面线

本身也是福州籍贯的实兆远样样红酒家东主萧养庆说，煮面线的手法已经多样化，但本地客人到餐馆用餐时，主要还是只点红酒面线，而在福州人家庭里最常做的也是红酒面线。

他说，福州人在新年、生日及妇女坐月时，主要是吃红酒面线或药材鸡汤面线，当有亲人要出远门时，就会煮加入鸭蛋的“太平面线”！

萧养庆说，根据老一辈的福州人说，太平面线的由来，是因为加入了鸭蛋，在福州话中，鸭蛋的读音是“压乱”或“压浪”，因此福州人认为，搭配上象征“压乱”的鸭蛋，以及象征“长寿”的面线，煮出来的面线就被取名为“太平面线”。

【福州面线的典故】

福州线面始于南宋，至今有八百多年历史；民间对线面的制作流传着一段神话故事。相传王母娘娘的女儿九天玄女，为了给母亲贺寿，煞费苦心准备礼物，最后她用自己智慧和灵巧的手，精制了细如丝，长如发的线面。

线面就是九天玄女指点创制的，所以福州的线面工人拜九天玄女为“切面始祖”．家里供牵九天玄女神像，神像旁悬挂对联，左边是：“金梭玉帛”，右边是“牵丝如缕”，横批是“巧夺天工”。

【制作福州面线的工序】

1.和面：将面粉、水、盐加入搅拌（可手工或机器），制成面团。

2.油条：取出搅拌过的面团揉成圆团形，放在大陶盆内发酵二三十分钟，然后在大板上划成长条，用手沾油（现代绝大部分工艺都不使用油作为辅料了，因为加油会造成不易保存，产生油味），将面团揉成直径2至2.5公分的面条，再放在大陶盆里发酵20～30分钟。

3.粉条：将油条再用手揉搓，要边搓，边撒薯粉，搓至直径5至7毫米，再发酵一些时间。

4.串面：将粉条绕在两条约50公分长的竹筷上，叫面筷，每筷50至70条，串好后，放在发酵柜里。要平挂，使之垂长，在面柜静放2小时后进行拉面。

5.拉面：将两根面筷，一根固定在特制的面架上。用手拉另一端。经过反复拉长，长度一般要达5公尺以上，较好的可达7公尺左右，细度要达0.67毫米。

6.晒面后，将面线分割成面头及面尾，接著把面几串成圆圈，再曝晒两天，制成干面线后，包装出售。