取方言“長面”“長命”諧音·福州人吃麵線祝長壽

祖父從中國南來就靠手工製作面線為生，一直傳承至第三代的實兆遠金順福州特產東主陳金順（44歲）接受星洲日報《大霹靂》社區報專訪時說，“吃福州面線”的文化，在近十餘年來已傳承至國內其他籍貫的人士，因此烹煮福州面線的方式，已不再侷限於福州人的紅酒面線或太平面線了。

他說，隨著市場的擴展，加上各地區人士的不同要求，在曼絨縣內已沒有多少家的福州面線廠家還堅守純手工製作，包括他自己也已在數年前轉為半手工製作。

“若是純手工製作的話，耗時需十多個小時，即從凌晨2時開始，一直到下午2時至3時，如今的半手工半機械製作，在耗時上可減半，而且生產量是倍增。”

堅守用料工序保證品質

陳金順強調，雖說他已轉為半手工半機械製作，但為了保證品質及福州面線柔軟而韌和入湯不糊的特徵，在用料及某些工序上，他還是堅守了下來。

他提到，手工製作面線的工序，可多達十多個，即調勻拌攪、發酵、搓、切、和麵、揉條、松條、串面、拉麵、日曬等，如今通過機器的幫助，已省卻了切、和麵、揉條、松條及拉麵等的工序。

“面線要做到有營養、好吃及柔軟，一定要用上好的高筋麵粉，而且一定要在凌晨開始，原因是凌晨時介於26度的氣候，才能確保麵糰不會變幹，而且較容易拉伸麵筋，確保製成的面線韌性。”

他說，雖說已使用半機器生產，但製作面線還是得看天吃飲，原因是製成的面線，一定要在大太陽下曝曬曬乾，才能保持營養及耐久，因此若在製成面線後，剛好遇上接連兩天下雨天的話，就需把面線丟棄了。

蕭養慶：最常做紅酒面線

本身也是福州籍貫的實兆遠樣樣紅酒家東主蕭養慶說，煮麵線的手法已經多樣化，但本地客人到餐館用餐時，主要還是隻點紅酒面線，而在福州人家庭裡最常做的也是紅酒面線。

他說，福州人在新年、生日及婦女坐月時，主要是吃紅酒面線或藥材雞湯麵線，當有親人要出遠門時，就會煮加入鴨蛋的“太平面線”！

蕭養慶說，根據老一輩的福州人說，太平面線的由來，是因為加入了鴨蛋，在福州話中，鴨蛋的讀音是“壓亂”或“壓浪”，因此福州人認為，搭配上象徵“壓亂”的鴨蛋，以及象徵“長壽”的面線，煮出來的面線就被取名為“太平面線”。

【福州面線的典故】

福州線面始於南宋，至今有八百多年曆史；民間對線面的製作流傳著一段神話故事。相傳王母娘娘的女兒九天玄女，為了給母親賀壽，煞費苦心準備禮物，最後她用自己智慧和靈巧的手，精製了細如絲，長如發的線面。

線面就是九天玄女指點創制的，所以福州的線面工人拜九天玄女為“切面始祖”．家裡供牽九天玄女神像，神像旁懸掛對聯，左邊是：“金梭玉帛”，右邊是“牽絲如縷”，橫批是“巧奪天工”。

【製作福州面線的工序】

1.和麵：將麵粉、水、鹽加入攪拌（可手工或機器），製成麵糰。

2.油條：取出攪拌過的麵糰揉成圓團形，放在大陶盆內發酵二三十分鐘，然後在大板上劃成長條，用手沾油（現代絕大部分工藝都不使用油作為輔料了，因為加油會造成不易保存，產生油味），將麵糰揉成直徑2至2.5公分的麵條，再放在大陶盆裡發酵20～30分鐘。

3.粉條：將油條再用手揉搓，要邊搓，邊撒薯粉，搓至直徑5至7毫米，再發酵一些時間。

4.串面：將粉條繞在兩條約50公分長的竹筷上，叫面筷，每筷50至70條，串好後，放在發酵櫃裡。要平掛，使之垂長，在面櫃靜放2小時後進行拉麵。

5.拉麵：將兩根面筷，一根固定在特製的面架上。用手拉另一端。經過反覆拉長，長度一般要達5公尺以上，較好的可達7公尺左右，細度要達0.67毫米。

6.曬面後，將面線分割成面頭及面尾，接著把面幾串成圓圈，再曝曬兩天，製成乾麵線後，包裝出售。