（实兆远22日讯）猪肉价格飙涨至历史新高，餐饮业者在不能随意调涨食物价格以免流失顾客的情况下，唯有各出奇招，通过减少使用猪肉的方法来控制成本，以确保盈利之余，也能保证销量。
受访的餐馆业者说，能用冷冻猪肉的，就用价格便宜许多的冷冻猪肉，不能用冷冻猪肉取代的，就减少猪肉的使用量，或者索性改用其他肉类取代，更有裹粽业者表示，在裹肉粽时，用三层肉与腿肉来配搭，以减少原本只使用三层肉的成本。
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每年端午节期间都会接单卖粽的爱大华家庭主妇廖凤兰说，虽然今年的各种裹粽原料，如猪肉与虾米等都涨价，但她为了保持竞争力，决定沿用2023年时的旧价。
“裹肉粽，原本只用三层肉，但三层肉的价格涨的离谱，因此我就想到用三层肉来搭配腿肉的方式裹肉粽，以降低成本，让肉粽的价格保持在每个5令吉与5令吉50仙（有咸蛋）的价位，以确保不会影响到销量。”
廖凤兰说，若与去年及前年比较，今年的肉粽订单明显少了许多，可能是与经济不景，以及猪肉涨价有关，相反的豆沙花生粽的订单在今年猛增，成了最受欢迎的粽子。”
实兆远样样红酒家东主萧养庆受访时说，猪肉已多次调涨，但酒楼业者的做法是不能因为某样食材价格涨价，就马上或随意的调涨，因此业者需要动脑筋，各师各法的寻策，以控制成本。
“我在炒菜或炒面时会减少使用猪肉，或者用其他肉类来取代猪肉以降低成本，至于需用全猪肉来烹煮的菜肴，如猪脚、肉卷、排骨及扣肉等，就不可能用其他肉类取代，唯有贵来贵卖了。”
他举例，华人喜宴时，摆设的自由餐肯定少不了猪肉的菜肴，如会要求有福州烂排骨、酸辣排骨或炸肉卷等，因此即使再贵，消费者都还是愿意花费。”
爱大华红宝石酒家东主李益强表示，餐馆不能随意调整菜肴价格，因此即使供应猪肉的猪肉商已两次调涨猪肉价格，但他餐馆的猪肉菜肴价格还是保持原价。
“能少用猪肉，当然就少用，因为能降低成本，但有些菜肴如猪脚、炸肉卷及排骨等，其他肉类无法取代，甚至是用价格低廉许多的冷冻猪也不可以，因为客人一吃就能分出。”
他坦言，如果接下来猪肉价格再次调涨，他可能会调整猪肉类菜肴的售价，因为实在是无法承担高涨的成本了。”
实兆远金恩巴刹里，规模最大的猪肉贩薛行龙说，随著每百公斤生猪价调涨至1780令吉后，不只让他的利润大幅减少，生意额也下跌了最少30%。
“生猪价从2月份的每百公斤1480令吉，调涨至目前的1780令吉，整整调涨了300令吉，但零售的每公斤猪肉价格只调涨1至2令吉，从中就能证明，是猪肉商为了保住顾客，而自行承担了大部份的涨幅，只求在薄利多销的情况下，保住生意与客源。”
他说，每一次的猪肉价格调涨，肯定的都会带来短期的需求量下跌效应，因此希望这一次的需求量下跌，也是短期现象，即在一段日子后，消费者会恢复食用猪肉。
“我们（猪肉商）的生意非常简单，有客就有钱赚，即使利润少了许多，但只要有客人买猪肉，我们就可以生存。我们担心的是，在猪肉价不断涨价的情况下，会吓跑客人，或者改变许多人的饮食习惯，即少吃猪肉，改吃其他肉类。”
询及可否用价格便宜许多的冷冻猪肉来取代本地产的新鲜猪肉时，薛行龙说，确实有一些酒楼会改用冷冻猪肉，但大部份的家庭消费者，还是倾向吃新鲜猪肉。
在实兆远二条路巴刹经营猪肉档的薛行顺说，猪肉不停涨价，让他的生意额下跌30%以上，当中包括了家庭客及餐馆的需求量都下跌，希望这只是短期现象。
“目前靠近端午节，猪肉的销量即使下跌，但还过得去，我是担心在端午节后，若猪肉价格还在上涨，或者是企高不下，就有可能会影响接下来生意了。”
他说，从今年2月至5月，每百公斤的生猪价已调涨300令吉，即从1480令吉涨至目前的1780令吉，但猪肉的零售价格，每公斤只调涨2令吉，如最畅销的三层肉及排骨，从32令吉调涨至34令吉，其他部位的肉类则卖每公斤27令吉。
一名养猪场东主受访时说，这次的猪价调涨，是受到早前发生在雪州的猪瘟影响，以致市场出现了供不应求的“缺货”现象。
他说，在今年的农历新年期间，生猪价是每百公斤1460至1480令吉之间，岂料随后发生了猪瘟事件，以致造成接下来的数月都面对“缺货”的情况。
“饲养一头120公斤的足龄猪，要用半年的时间，若是曾发生过猪瘟的农场，可能需要停止半年至一年后才能恢复饲养，再加上一些农场，受饲料或气候等因素影响，以致效益不好，都会影响到生猪市场供应量。”
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