【农的传人】自由放养‧肉质厚实 走地鸡打敗棉花雞

该农场目前共饲养500至600只走地鸡，每个月都会进一批约200只的幼鸡，这些幼鸡甫出世两三天就被买回来饲养，从幼鸡饲养到大鸡用时约3个月，幼鸡和大鸡分开在不同的鸡寮放养。

“幼鸡在饲养一个月半后，会换去比较大的鸡寮放养，之后饲养接近两个月半，再转换到另一个空间更大的鸡寮，因为它们长越大就越需要更大的空间来走动。”

她表示，该农场经营至今已有4年，由于其丈夫的家族是从事建筑行业，4年前把打扪这段土地收回来后，就将之打造为农场尝试饲养走地鸡，供应更健康和有营养的鸡肉。

封闭式饲养被称“棉花鸡”

走地鸡和一般在室内以封闭式饲养的鸡只有何分别？郑诗倩解释，一般的鸡只很多时候都被称为“棉花鸡”，蒸煮出来后肉质也比较软；反观走地鸡的肉质扎实，口感有嚼劲。

她笑言，有些年轻人可能会吃不习惯走地鸡，认为鸡腿和鸡大腿部分比较难嚼，不过老一辈则是一尝便知龙与凤，这是因为他们曾吃过自己住家养的走地鸡，知道肉质和味道方面的不同，一咬下去就能感觉到肉质非常“弹牙”。

虽然目前仅饲养马来鸡和胡须鸡，其实该农场之前也有饲养光颈鸡和黑鸡，之后停止饲养黑鸡是因为放养黑鸡出来走动时，会跟其他品种的走地鸡交配，导致配种后的鸡只犹如斑点狗，皮肤又白又黑，让顾客误以为鸡只有问题而频频接获投诉，惟事实上这些鸡只都是健康没有问题的。

她说，胡须鸡由于羽毛较厚看起来好像很大只，实际上在宰杀后，母鸡的重量只有约1.3公斤，公鸡约1.7公斤，其实算是蛮小只了；至于马来鸡在宰杀后，母鸡的重量可达1.6公斤，公鸡最高可达2.2公斤，相比起来能有更多肉吃。

每年农历新年前，该农场也会饲养一批九斤鸡，在宰杀后每只的重量约3公斤，在鸡群中算是体积庞大的品种，过年吃团圆饭时足够一家十多口吃。

从零开始错误中学习

一开始饲养走地鸡时，郑诗倩与丈夫也曾遭遇过失败，因为两人在养殖方面都没有相关的经验，一切都是从零开始，不过夫妇俩并没有因此而放弃，就算面对重重难关和挑战一样慢慢从错误中学习，最终成功让生意走上轨道。

她说，由于一开始不会养鸡，就连饲养幼鸡的鸡寮需要挂上黄灯来让它们保暖都不晓得，所以试过有一次吹大风下大雨，被淋湿的幼鸡因感染疾病“全军覆没”。

“此外，当初也试过因为饲料不合适，鸡群吃来吃去都不会长大，之后才慢慢研究到解决方案。”

设围栏防“偷鸡贼”

在走地鸡成长的过程中，幼鸡是最脆弱的，所以也须获得最细心的照料，除了确保做好保暖措施之外，也要防止老鹰来捉走它们；且农场还需做好消毒工作，以防止鸡群染病。

除了老鹰经常飞来猎食，蟒蛇和山猪也是农场的“常客”，不时就会出现“偷鸡”，所以在经历过种种“失鸡案”后，农场现在都有建设围栏来阻止不速之客到访。

坚持喂天然饲料

要饲养健康的走地鸡，喂食的饲料就一定要天然和健康，该农场一直以来都向瓜拉雪兰莪一家饲料制造厂订制饲料，主要成分包括麦、米糠、玉蜀黍粒、江鱼仔、以及掺入一些维生素和矿物质成份，而非喂食外边经常看到的一些已包装好的普通养鸡饲料。

“我们也要求饲料当中不能有激素，这是因为我们有部分顾客是正在接受化疗的病患，所以在饲养走地鸡时，就要非常注重饲料方面的控制，要知道鸡吃什么，人吃了进肚子后就会直接受到影响。”

饲料也分很多级别

郑诗倩指出，饲料也有分很多级别，有些只在于把鸡只喂饱；有些含催熟成份的饲料，在喂食后不需要30天，就能把幼鸡养成重达两公斤多的大鸡售卖。

该农场的走地鸡除了每天早上7时许和下午4时许喂食饲料之外，平时被放养的时候就会到处啄食自种的无农药水果，如木瓜、红毛榴梿和波罗蜜，菜类则有番薯叶和马草等。

询及任由走地鸡不断啄食，会否导致鸡只太肥的问题，她表示不会的，因为走地鸡的运动量大，所以在宰杀后能看到皮薄脂肪少，但鸡皮方面就不会呈黄色。

鸡只爱啄食 石子也照吞

“鸡皮的颜色比较黄是因为受到玉蜀黍粒的色素影响，喂食过多的玉蜀黍粒才会造成鸡皮带黄，而我们农场的走地鸡只是食用少量的玉蜀黍粒，所以鸡皮是呈奶白色或淡黄色，皮肤的纹理也很美。”

相信很多人小时候上课时，课本上都能看到鸡啄虫的画面，诗倩表示，其实鸡只走到哪里就会啄食到哪里，边走边吃的它们根本不会去挑食，可以说是啄到什么就全吞进肚子，所以石子和草都会照吃不误。

因为如此，加上饲料的影响，宰杀后切开走地鸡的鸡胗，就能发现内含石子和未消化的草；相反地只吃普通饲料的鸡只，鸡胗内会是绵绵肮脏的。

需戒口者应选吃母鸡

该农场的走地鸡目前专注于供应本地市场，基于吉隆坡有固定的顾客，因此每个月都会安排一次送货，同时也接月子中心和餐馆的预订。

郑诗倩表示，该农场会要求月子中心在孕妇生产前4个月预订，毕竟从幼鸡养到大鸡需要至少100天的时间，万一孕妇提早生产，那就没有“够水”（养足日子）的鸡来交货。

公鸡体型大肉多“抵食”

“我们会特别选母鸡供应给月子中心，提早预订可让我们有时间去准备足够的母鸡，因为并非每批幼鸡都是雌性。举个例子，每批幼鸡共有100只，一般公鸡和母鸡各占50只，偶尔公鸡的数量还会占七八十只。

她也说，一般没有疾病的人食用公鸡或母鸡都没有问题，公鸡体型大肉多，是大家公认的“抵食”（值得吃）。

“惟对于刚进行完手术、身患疾病或有皮肤敏感之人就一定要吃母鸡，很多戒口的华人都不会选吃公鸡。”

她解释，鸡有补血气的作用，一般病患在动手术后的身体会很虚弱，有者会选择体型比较小的母鸡（约1公斤），在去皮切块后捣碎拿来炖鸡汁，并饮用慢火炖煮后滴下来的精华即鸡精。

蛋壳白或褐看品种

除此之外，该农场也有两个鸡寮饲养蛋鸡，这些蛋鸡主要是马来鸡和胡须鸡当中的“老鸡婆”，还有一批比较特别的罗曼褐蛋鸡（Lohmann Brown）来负责生蛋。

诗倩说，罗曼褐蛋鸡的优势是生蛋，该农场蛋鸡所下的鸡蛋都是没有经过受精的，主要是喂食蛋鸡饲料（layer feed）来让它们下蛋，每天能有2托至2托半的鸡蛋收成。

她表示，市面上很多菜园蛋壳的颜色都是呈白色的，传统的思想就是白壳一定是菜园蛋，其实并不一定，而是依据鸡的品种来分辨蛋的颜色，如马来鸡和胡须鸡下的蛋会偏白色，而罗曼褐蛋鸡下的蛋是褐色蛋壳。