【農的傳人】自由放養‧肉質厚實 走地雞打敗棉花雞

該農場目前共飼養500至600只走地雞，每個月都會進一批約200只的幼雞，這些幼雞甫出世兩三天就被買回來飼養，從幼雞飼養到大雞用時約3個月，幼雞和大雞分開在不同的雞寮放養。

“幼雞在飼養一個月半後，會換去比較大的雞寮放養，之後飼養接近兩個月半，再轉換到另一個空間更大的雞寮，因為它們長越大就越需要更大的空間來走動。”

她表示，該農場經營至今已有4年，由於其丈夫的家族是從事建築行業，4年前把打捫這段土地收回來後，就將之打造為農場嘗試飼養走地雞，供應更健康和有營養的雞肉。

封閉式飼養被稱“棉花雞”

走地雞和一般在室內以封閉式飼養的雞隻有何分別？鄭詩倩解釋，一般的雞隻很多時候都被稱為“棉花雞”，蒸煮出來後肉質也比較軟；反觀走地雞的肉質紮實，口感有嚼勁。

她笑言，有些年輕人可能會吃不習慣走地雞，認為雞腿和雞大腿部分比較難嚼，不過老一輩則是一嘗便知龍與鳳，這是因為他們曾吃過自己住家養的走地雞，知道肉質和味道方面的不同，一咬下去就能感覺到肉質非常“彈牙”。

雖然目前僅飼養馬來雞和鬍鬚雞，其實該農場之前也有飼養光頸雞和黑雞，之後停止飼養黑雞是因為放養黑雞出來走動時，會跟其他品種的走地雞交配，導致配種後的雞隻猶如斑點狗，皮膚又白又黑，讓顧客誤以為雞隻有問題而頻頻接獲投訴，惟事實上這些雞隻都是健康沒有問題的。

她說，鬍鬚雞由於羽毛較厚看起來好像很大隻，實際上在宰殺後，母雞的重量只有約1.3公斤，公雞約1.7公斤，其實算是蠻小隻了；至於馬來雞在宰殺後，母雞的重量可達1.6公斤，公雞最高可達2.2公斤，相比起來能有更多肉吃。

每年農曆新年前，該農場也會飼養一批九斤雞，在宰殺後每隻的重量約3公斤，在雞群中算是體積龐大的品種，過年吃團圓飯時足夠一家十多口吃。

從零開始錯誤中學習

一開始飼養走地雞時，鄭詩倩與丈夫也曾遭遇過失敗，因為兩人在養殖方面都沒有相關的經驗，一切都是從零開始，不過夫婦倆並沒有因此而放棄，就算面對重重難關和挑戰一樣慢慢從錯誤中學習，最終成功讓生意走上軌道。

她說，由於一開始不會養雞，就連飼養幼雞的雞寮需要掛上黃燈來讓它們保暖都不曉得，所以試過有一次吹大風下大雨，被淋溼的幼雞因感染疾病“全軍覆沒”。

“此外，當初也試過因為飼料不合適，雞群吃來吃去都不會長大，之後才慢慢研究到解決方案。”

設圍欄防“偷雞賊”

在走地雞成長的過程中，幼雞是最脆弱的，所以也須獲得最細心的照料，除了確保做好保暖措施之外，也要防止老鷹來捉走它們；且農場還需做好消毒工作，以防止雞群染病。

除了老鷹經常飛來獵食，蟒蛇和山豬也是農場的“常客”，不時就會出現“偷雞”，所以在經歷過種種“失雞案”後，農場現在都有建設圍欄來阻止不速之客到訪。

堅持喂天然飼料

要飼養健康的走地雞，餵食的飼料就一定要天然和健康，該農場一直以來都向瓜拉雪蘭莪一家飼料製造廠訂製飼料，主要成分包括麥、米糠、玉蜀黍粒、江魚仔、以及摻入一些維生素和礦物質成份，而非餵食外邊經常看到的一些已包裝好的普通養雞飼料。

“我們也要求飼料當中不能有激素，這是因為我們有部分顧客是正在接受化療的病患，所以在飼養走地雞時，就要非常注重飼料方面的控制，要知道雞吃什麼，人吃了進肚子後就會直接受到影響。”

飼料也分很多級別

鄭詩倩指出，飼料也有分很多級別，有些只在於把雞隻餵飽；有些含催熟成份的飼料，在餵食後不需要30天，就能把幼雞養成重達兩公斤多的大雞售賣。

該農場的走地雞除了每天早上7時許和下午4時許餵食飼料之外，平時被放養的時候就會到處啄食自種的無農藥水果，如木瓜、紅毛榴槤和波羅蜜，菜類則有番薯葉和馬草等。

詢及任由走地雞不斷啄食，會否導致雞隻太肥的問題，她表示不會的，因為走地雞的運動量大，所以在宰殺後能看到皮薄脂肪少，但雞皮方面就不會呈黃色。

雞隻愛啄食 石子也照吞

“雞皮的顏色比較黃是因為受到玉蜀黍粒的色素影響，餵食過多的玉蜀黍粒才會造成雞皮帶黃，而我們農場的走地雞隻是食用少量的玉蜀黍粒，所以雞皮是呈奶白色或淡黃色，皮膚的紋理也很美。”

相信很多人小時候上課時，課本上都能看到雞啄蟲的畫面，詩倩表示，其實雞隻走到哪裡就會啄食到哪裡，邊走邊吃的它們根本不會去挑食，可以說是啄到什麼就全吞進肚子，所以石子和草都會照吃不誤。

因為如此，加上飼料的影響，宰殺後切開走地雞的雞胗，就能發現內含石子和未消化的草；相反地只吃普通飼料的雞隻，雞胗內會是綿綿骯髒的。

需戒口者應選吃母雞

該農場的走地雞目前專注於供應本地市場，基於吉隆坡有固定的顧客，因此每個月都會安排一次送貨，同時也接月子中心和餐館的預訂。

鄭詩倩表示，該農場會要求月子中心在孕婦生產前4個月預訂，畢竟從幼雞養到大雞需要至少100天的時間，萬一孕婦提早生產，那就沒有“夠水”（養足日子）的雞來交貨。

公雞體型大肉多“抵食”

“我們會特別選母雞供應給月子中心，提早預訂可讓我們有時間去準備足夠的母雞，因為並非每批幼雞都是雌性。舉個例子，每批幼雞共有100只，一般公雞和母雞各佔50只，偶爾公雞的數量還會佔七八十隻。

她也說，一般沒有疾病的人食用公雞或母雞都沒有問題，公雞體型大肉多，是大家公認的“抵食”（值得吃）。

“惟對於剛進行完手術、身患疾病或有皮膚敏感之人就一定要吃母雞，很多戒口的華人都不會選吃公雞。”

她解釋，雞有補血氣的作用，一般病患在動手術後的身體會很虛弱，有者會選擇體型比較小的母雞（約1公斤），在去皮切塊後搗碎拿來燉雞汁，並飲用慢火燉煮後滴下來的精華即雞精。

蛋殼白或褐看品種

除此之外，該農場也有兩個雞寮飼養蛋雞，這些蛋雞主要是馬來雞和鬍鬚雞當中的“老雞婆”，還有一批比較特別的羅曼褐蛋雞（Lohmann Brown）來負責生蛋。

詩倩說，羅曼褐蛋雞的優勢是生蛋，該農場蛋雞所下的雞蛋都是沒有經過受精的，主要是餵食蛋雞飼料（layer feed）來讓它們下蛋，每天能有2託至2託半的雞蛋收成。

她表示，市面上很多菜園蛋殼的顏色都是呈白色的，傳統的思想就是白殼一定是菜園蛋，其實並不一定，而是依據雞的品種來分辨蛋的顏色，如馬來雞和鬍鬚雞下的蛋會偏白色，而羅曼褐蛋雞下的蛋是褐色蛋殼。