【古早好味】割剔刮 刀刀细心·西刀鱼酿料鲜美弹牙

“早年我是杂工，平常只是偶尔协助妻子制作西刀鱼内馅，后来想着退休后没什么事做，就继续制作西刀鱼内馅，只是现在小西刀鱼也少了，做不了多少。以前我们一天可收获50公斤的西刀鱼，一做就是一整天。”

他说，制作西刀鱼内馅需3个步骤，即割、剔及刮，由于是小西刀鱼，在制作过程中需耗费较大的精力及时间将鱼肉从鱼骨分出来，仅10公斤的西刀鱼也要耗4小时才能制作完成，完成后就可将鱼肉以半公斤为基准装入袋中。

鱼骨鱼头晒干煲汤 味道清甜

“把鱼肉刮出来后，便可在鱼肉里放入盐、生粉、胡椒粉及油进行打发混合，约10分钟就混合好了，而剩下的鱼骨及鱼头，我会把它们晒干后用来煲汤，味道很清甜。”

他指出，若想要作出好吃的酿料内馅，可尝试使用2包鱼肉（半公斤一包）参入半公斤的半肥瘦猪肉，这样制作出来的内馅爽口弹牙，非常好吃。

“我儿子烧得一手好菜，他一般会用鱼肉内馅来制作酿豆腐及辣椒，有的豆腐会直接拿去炸，有的炸了后就放入酸梅酱继续烹煮，清甜的内馅成了酿豆腐的点睛之作。”

罗辉源说，除了有着由道地的西刀鱼制作成的酿料内馅，仕林河也有道地的臭豆及竹笋，细心翻炒后各自也可成为两道古早好味。

“乌鲁仕林山边有许多野生竹笋，一般我们会放入腐乳及猪肉碎清炒，炒出来的口感爽脆好吃，而这里的臭豆大颗且爽口，加入虾米及江鱼仔翻炒也可成为一道家庭式的古早味菜式。”

他说，多数人吃了臭豆后，上厕所时会有一股臭豆味，然而当地的臭豆很是奇特，吃的时候有着浓浓的臭豆香味，不过上厕所时却一点味道也没有。