【古早好味】
报道:巫秋燕
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摄影:郑霹麟
农历新年将至,怡保狮尾新村巴刹前面有一间店铺走廊,传来一阵阵由椰浆和鸡蛋液经由炭烤产生出来的香气。啊!这是熟悉糕加必(Kuih Kapit)的味道,这是新年的味道!
酥脆又充满椰香和蛋香的糕加必是许多人在农历新年期间爱吃和必吃的年饼,新年期间没有吃上一两块,彷佛缺了什么似的。
狮尾新村有一户人家,几名顶着一头白发的姐妹每逢农历新年来临,都会携手同心制作带有古早味的年饼,这些年饼只跟于在农历新年才制作,因而更显年饼的可贵。
几姐妹各就各位动手制作大约20种年饼,并承接顾客的订单。有的负责制作糕加必,有的负责制作花生饼、腰豆饼、年糕、蜂巢饼等,这种逢新年制作年饼的习惯延续至今有40多年了,其中要数糕加必最畅销。
烤饼模已有40年历史
炭烤的年饼有一股浑然天成的古早味,经由炭烘烤出来的味道,让人为之著迷。
这天早上,三姐妹刘秀蓉(62岁)、刘秀丽(61岁)和刘秀珠(53岁)蹲坐在店铺走廊制作炭烤的糕加必,另一边厢是59岁的刘秀忠站在风炉前制作蛋卷和印尼饼。
刘秀蓉和刘秀丽分工合作,每人负责照顾约10个糕加必的饼模,当她们从钳中取出的烫手饼片,一旁的刘秀珠就趁热轻轻将刚烤好的饼片折成漂亮的扇状。
3人受访时透露,她们有15个兄弟姐妹,其中姐妹就有10人,其中一人已经离世。几姐妹有些已婚,有些单身,这40年来,每逢新年前,她们都会携手制作年饼来卖,炭炉是自家人特制的,可以放上超过20个制作糕加必的饼模,烤饼的模具已有40年的历史了。
她们透露,糕加必是用椰浆、粘米粉、糖、鸡蛋等材料做成的面糊,要烤饼时将一勺面糊倒入制作糕加必铁制模具里,夹紧后放在炭炉上烘烤,期间要不断翻转,数分钟后,趁热将烤好变成褐色的饼片折成扇状,待冷却后再放进塑料桶里。
糕加必香脆秘诀在鸡蛋
询及好吃的糕加必秘诀时,她们指出,鸡蛋的分量要足够,用香浓蛋液再结合椰浆等材料,细心烘烤出来的糕加必就会香脆可口。
“烘烤的时候火势不能太大,也不能太小,火温要拿捏得恰恰好,才会烤出完美的糕加必。”
制作糕加必是一个“体力活”,天未亮,从清晨5时许就开工了,一直制作到傍晚6时,蹲坐着一整天,收工后难免会腰酸背痛。
蛋卷 印尼饼有熟客捧场
蛋卷和印尼饼也是很受欢迎的年饼。
刘秀忠最拿手制作蛋卷和印尼饼,这两种年饼有如糕加必的“姐妹”,都有鸡蛋和椰浆的味道。蛋卷烤好后,趁热卷成小圆筒形。说起印尼饼,是当年她们去印尼旅游时,回来后学做的。印尼饼是折成四方形,有包内馅,有肉丝和花生碎两种口味。
几姐妹每年在农历新年前细心制作的传统风味年饼,吸引不少熟客支持,让人在一口年饼中尝到了一丝丝新年的气氛。
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