報道：鄧翠玲
攝影：丁祖興/受訪者提供
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花生糯米餈是本地經常會看到的糕點之一，雖然看似普遍，但口感和味道會因用料和製作技巧而異，不過對於初學者而言，只要跟對了步驟，要做到軟糯中帶點Q彈又不粘牙其實並不難。
由於喜歡吃花生糯米餈，在外又找不到兒時的味道，劉鳳欣（31歲）決定動手製作適合自己口味的花生糯米餈，惟在製作糕點方面沒有經驗的她，通過上網搜索食譜，以及向母親林秀蓉（59歲）取經，將食譜加以改良，慢慢尋出舊時的古早味。
劉鳳欣：媽媽愛煮對糕點也拿手
劉鳳欣接受《大霹靂》社區報訪問時表示，她曾試過到外面買花生糯米餈來吃，可是總覺得缺少一種童年的味道，而且有時咀嚼時還會出現粘牙的情況，吃到不舒服，反之自己跟著現有的食譜製作，糯米餈一點都不粘牙，軟糯得來也不失Q彈。
由於母親善於烹飪，每當鳳欣遇到難題時都會向母親請教，她笑言：“之前總以為媽媽會煮而已，沒想到高人原來就在我身邊，媽媽製作糕點也拿手，一開始研究怎樣製作時都會從旁給予意見。”
林秀蓉：曾售賣糕點6年
林秀蓉表示，由於喜歡烹飪，她經常聽到朋友分享如何製作後都會記在腦海，到了自己想製作的時候就能派上用場。
林秀蓉曾在九洞新村一間茶室的檔口售賣糕點約6年，她說，那時剛好5個孩子都出來社會工作了，賣糕點主要是消磨時間，不會在家無所事事。
“我當時只在星期六和星期日開檔，茶室週末比較多人潮，我有賣芋頭糕、糯米飯、沙穀米糕等。現在沒有開檔了，當女兒網上有接到花生糯米餈的訂單，我就在家幫忙做。”
雖然只是售賣數款糕點，但秀蓉堅持所有糕點一定要真材實料，她說，製作出來的糕點一定也要是自己喜歡的味道，而不是為了賺錢偷工減料，這樣才能與更多人分享這份昔日的味道。
製作過程分3步驟
製作過程方面，劉鳳欣分為3個步驟，即外皮、內陷和作沾裹用途的粉末。
首先，製作外皮的食材包括糯米粉、玉米粉、食油、糖和清水，糯米粉和玉米粉分別過篩，然後除了食油，把所有食材攪拌均勻，倒進盤子放入鍋內中火蒸40分鐘。當面團蒸熟後，便可以從鍋中取出放涼。
至於準備內餡則會比較費功夫和時間，一開始需先將花生炒香，等冷卻後再把花生放入篩子內搖晃至花生衣脫落，最後就是將花生放入攪拌機內攪碎備用。
由於麵糰帶有粘性，所以為了防止糯米餈在裹好後粘在一塊，最好的方法是讓外皮沾滿粉末，如此一粒粒雪白的花生糯米餈看上去更吸睛美觀。
外皮的粉末當然也不馬虎，主要的食材是木薯粉和粘米粉，過篩後一同倒入鍋內，與班蘭葉一起小火炒熟便可。
【花生糯米餈製作步驟】
食材A（外皮）
-糯米粉（280克）、玉米粉（30克）、白糖（75克）、清水（450毫升）、食油（50克）
製作：
-糯米粉和玉米粉過篩
-把糯米粉、玉米粉、白糖和水倒在一起，攪拌均勻
-蒸盤表面抹上食油，倒入已攪拌好的麵糊
-用中火蒸麵糊40分鐘至熟
-從鍋中取出已蒸好的麵糰（糯米餈），放涼備用
食材B（內餡）
-花生碎（200克）、細糖（50克）
製作：
-花生倒入鍋內炒香
-冷卻後，把花生倒入篩子內搖晃至花生衣全脫落
-分次放入攪拌機內攪碎
-把準備好的細糖倒入花生碎中，攪拌均勻（甜度可依個人喜好增減）
食材C（沾裹粉末）
-木薯粉（150克）、粘米粉（50克）、班蘭葉（3片）
製作：
-木薯粉和粘米粉分別過篩
-班蘭葉洗淨，打結
-小火燒鍋，放入班蘭葉、木薯粉和粘米粉翻炒3至4分鐘，讓粉末沾上班蘭葉的香氣
-粉末炒熟後，裝在一個盤子上放涼備用
包裹餡料：
-把已準備好的食油倒入糯米餈，用手搓揉至外皮表面光滑
-糯米餈分成塊狀，一塊重約49克
-將塊狀的糯米餈捏扁，放入一湯匙花生碎作為內餡
-以包包子的方式將糯米餈裹起來封口，糯米餈就會呈粒狀
-讓整粒糯米餈外皮沾上已炒熟的沾裹粉末後便可食用
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