夫妻疫中转战饮食业 从“美甲”到“美寿司”

张玉娴受访时表示，除了美甲，她也有做其他美容相关的行业，包括纹修眉毛、美睫等，在美业做得相当成功，作品是许多比赛的常胜军，不时还会代表我国到国外担任美业比赛的评审，是很风光的。

行管初期未有危机感

“我从来没想过自己会有零收入的一天。去年疫情刚爆发，我国首次行管令封锁时，暂时休业的我心情还很轻松，想着不过就是休息两个星期，当时每天还悠闲地滑手机、追剧度日，完全没有任何的危机感。”

没料到行管令一再延长，后来疫情受控，美甲业获准重开，可是生意是大不如前，恢复以往的亮眼业绩需要漫长的复苏期。这时她心中的警铃才作响。当美甲店不能开，员工薪水、店铺租金要照给，另外还有家里的车贷、房贷要负担，零收入但还是有沉重的财务负担，顿时就感到有点压力。

还好她并不是悲观的人，为了继续找收入，她做起了微商、轻医美、线上美业课程、甚至卖口罩，不过毕竟这些小生意的客户群有限，她得找一个更稳定，客源更广大的管道。

从丈夫老本行重新出发

“一向来丈夫做寿司是给家人吃而已，没有拿去卖。在今年农历新年前夕，我们玩票性质地做了一些寿司、日式捞生来卖给亲戚朋友，卖到满堂红，那次之后我们就决定从丈夫的老本行重新出发，固定的卖寿司，约5个月来，生意稳定。”

因为之前的行业是与美有关，在做寿司料理时她的想法跳脱不了对“美”的追求，她希望所卖的寿司既要有好吃的口感，也要有美丽的外形，这个想法就奠定了她创作精致寿司的路线，每款寿司看起来像艺术品那样精美，赏心悦目。

她坦言，纤纤十指在家是不沾阳春水、不需做。

夫妻理念不同曾闹别扭

“丈夫是厨师，他觉得料理好吃就可以了，无需太多点缀，但我觉得色香味要俱全。要把我的设计想法实践出来实体化并不容易，我们自然也会因为理念不同而闹别扭。”

张玉娴指出，她的寿司大多数是以花卉为主题，缤纷的色彩让人看着很欢喜。为了做出脑中的巧思，她失败了很多次，尽管如此，她不曾想过要放弃，反而越战越勇，成功做出多款漂亮寿司。丈夫的精湛刀工，能达到她制作的要求，两人会互相讨论设计图样。

毕竟是从商十多年的商人，做生意她会考量很多其他因素。包括成本和所耗费的时间、市场的接受度等。一些寿司制作出来虽然漂亮，但制作时间太长，必须定价较高，可是若价钱高，市场接受不到，所以只能作罢。

她会从国外的日本料理设计找灵感，让自家的寿司设计更多样化；由于现代人注重养生，她会将一些口味太甜的食材如豆皮，调整一些口味使之不会太甜，获得顾客的喜爱。

走精致花样寿司路线

“寿司是很普遍的食物，在市场上竞争很大，我们要有自己的定位，精致花样寿司就是我们最显眼的定位。人们会被精致的卖相吸引，吃过觉得好吃就会变回头客，目前我在怡保区、美罗、和丰、金宝都有固定的常客，有的还成为代购，卖给怡保区以外的食客。”

询及从美甲业转战饮食业面对的挑战，张玉娴笑称，她从不下厨变成与寿司为伍，手指皮肤的折腾就是最大的挑战；另外，以前她是管理层，无需直接和客人沟通，偶尔有客户投诉，会有下属去协调处理。

“如今做饮食的，就要事事亲力亲为，送餐有时会出状况，比如不小心漏掉一些分量，顾客会责骂。事后自然会有点不开心，不过就当作是磨练自己情绪智慧的机会吧。”

她认为，疫情之下，造成很多人被负面情绪困住，尤其看到许多同业的生意因为疫情的关系，一家一家的关门倒闭，心情很受影响。所幸她的心态对困境适应很快，不会一味地记挂着往昔的风光，因为那只会形成焦虑和负能量，对现状不会有帮助。

勇于跳出舒适圈战疫境

只有勇于跳出舒适圈，才能跳出困境，头脑清晰，找到出路。她说，“天塌下来当被盖”，既来之则安之就对了，不要自困愁城。

她计划未来在美甲店增设一个售卖寿司的角落，多一个管道赚钱。另外，她希望把精致寿司的制作法教授予有兴趣开发副业者，在怡保以外的地区有分销商。