古早好味 | 豆腐水 黃姜炒米粉 潮州水粿 黃詩情舌尖上的童年味道

“我們兄弟姐妹，就只能幫忙爸爸開檔、收錢、打包及洗刷杯子。”

媽媽遠程教制潮州水粿

作為全職政治工作者，黃詩情每日的行程編排緊湊忙碌，幾乎每日都得往返務邊服務選民，甚少在家裡頭開伙煮食，三餐多數是在外解決，平常選擇簡單的食物果腹，內心總是念念不忘媽媽巧手做的每一道簡菜。

在豐盛港成長的黃詩情，是一名來自漁村的孩子，自小與海鮮為伍，住在漁村的童年回憶更是美好，後於2008年獨自一人離鄉背井，在陌生的城市打拼追夢，初來怡保時，不太適應怡保人的道地早餐，如釀料粉或一碗湯麵等，對她而言口味偏重。

自己學煮潮州滷味

她分享，家鄉幾乎每天下午皆會是熬煮潮州粥，配搭各樣偏鹹的小菜，怡保雖也能尋獲潮州粥或是潮州滷味等，但要一解鄉愁，莫過於自己學會烹煮的方式。

她說，每當媽媽下廚時，他們在旁圍觀，總是覺得是“手板眼見功夫”好像沒這般難，但自己動手烹煮時，要學會不難，學精卻相當不易，更不可能百分百還原媽媽的味道。

其中一道是潮州水粿，她說，小時候，媽媽很常做潮州水粿，而怡保幾乎無法找尋潮州水粿的蹤跡，她遠赴怡保工作後，已很少有機會品嚐這道傳統的潮州糕點。

“我們兒時曾幫忙媽媽準備潮州水粿，不過已忘記確實的分量，這次要自制潮州水粿前，已趕緊向媽媽師傅‘求救’授招製作步驟及分量，讓媽媽遠程教導如何製作。”

她說，潮州水粿的製作過程不算複雜，雪白的水粿飄著淡淡米香，搭配香味四溢的蝦米、菜脯及蔥蒜等；此道古早味的潮州糕點，可作為早餐或茶點。

媽媽牌潮州滷鴨 味道恰恰好

黃詩情說，在家鄉時，她也經常吃媽媽烹煮的潮州菜海鮮，舌尖上的美味便是媽媽的味道；自去年行管令至今，她無法跨州返回家鄉探望兩老，只是去年杪允許跨州時，雙親曾前來怡保探望她，讓她有機會與父母團聚。

“我最想念的是潮州滷鴨，媽媽烹煮時看似容易，但要處理整隻雞鴨，對不擅長下廚的我而言，是一大挑戰，而在外面也鮮少吃到滷鴨，有些則是偏油膩及重口味，媽媽烹煮的味道我覺得恰恰好，也是最熟悉的口味。”

她告知，每逢大日子、新年或祭祖等，滷鴨都會是桌上的一道常見佳餚；如今，若他們兄弟姐妹回家過節時，都會讓媽媽晉升為顧問及指揮，由他們來掌廚，烹煮媽媽的古早好味佳餚，惟他們做起來卻是“雞手鴨腳”。

黃姜炒米粉 媽媽自創

黃詩情說，小時候，黃姜炒米粉是家中常吃的一道菜餚，也是媽媽常煮的，有別一般以黑醬油伴炒的“黑黑”炒米粉，媽媽每逢煮黃姜炒米粉時，都會從冰箱取出冷藏的自制辣椒醬，再加入黃姜伴炒，上碟後放入大量的青瓜絲伴吃。

“我不懂這是否是潮州人的一道菜餚，或許這口味是我媽媽自創的，也已成為我們兒時味蕾的深刻回憶。”

烹煮過程很療愈

大學時期選修食品管理系，畢業後從事非政府組織工作，再踏上全職政治工作者之路的她，雖不曾接觸任何餐飲業，惟閒暇時間愛上網搜索食譜，製作芝士蛋糕及蛋撻等。

她覺得，下廚和日常忙碌的政務不一樣，在烹煮食物的過程很療愈，也是紓壓方式之一。

【黃姜炒米粉配青瓜絲】

材料：米粉、蒜頭、大蔥、辣椒幹、香茅、黃姜、青瓜、蝦米碎、豆芽

醬料：魚露

做法：

1.把蒜頭、洋蔥、辣椒幹及香茅洗淨，加些許食油一起搗碎攪勻，熱鍋炒香後待涼，即可成為辣椒醬，入罐放進冰箱保存備用，也合適用於烹煮雞肉或魚肉。

2.取出一湯匙的自制辣椒醬，加入搗碎的少許黃姜，攪拌均勻待用。

3.米粉提前浸泡至軟透。

4.倒油熱鍋炒香洋蔥後，加入一湯匙辣椒醬配黃姜續爆香，再放入蝦米及米粉續伴炒。

5.全部材料伴炒至均勻後，放入適量的魚露調味。

6.最後是放入豆芽，稍微伴炒片刻即可上鍋。

【潮州水粿】

材料：粘米粉及薯粉（比例：10：1）、蝦米、蒜頭、小蔥、菜脯、水粿模具

醬料：魚露、胡椒粉、黑醬油

做法：

1.把粘米粉及薯粉加入適量的清水（水量和粘米粉量差不多）摻和均勻。

2.準備粘米粉量兩倍的水量，煮沸後慢慢倒入混合均勻的粘米粉及薯粉中，繼續攪拌均勻。

3.模具內先刷上一層油，放入鍋中預先蒸熱。

4.麵糊倒入預先蒸熱的模具裡，再放入鍋中，以大火蒸10分鐘後，再轉至小火蒸10分鐘或至熟。

5.熱鍋爆香蒜頭及小蔥後，倒入蝦米及菜脯炒香，最後加入魚露、胡椒粉、黑醬油及些許清水伴炒調味即可。

6.水粿待涼脫模後，鋪上配料，再佐以辣椒醬享用。

【爸爸牌豆漿水】

材料：黃豆300克（分量：3至4人份）、清水1.5公升、布制過濾袋、斑蘭葉

做法：

1.洗淨的黃豆提前浸泡至少4個小時。

2.黃豆加入1.5公升的清水，倒入攪拌機攪拌均勻。

3.使用布制過濾袋，把黃豆渣過篩。

4.把過濾好的黃豆水倒入鍋裡，加入班蘭葉（洗乾淨，打結備用）用小火煮滾即可，過程需不停攪拌，否則會粘底。