务边四会濑粉 第四代接手 品牌化经营 延续老味道

（怡保1日讯）从一粒粒米做成濑粉，耗费的体力、精神和时间，只有亲身目睹濑粉的制作过程才能更深入体会。四会濑粉第四代传人莫沛政保留了先辈传承的古早味濑粉，只是部分制作现在从手作转由机器处理。

他家的古早好味濑粉（务边四会濑粉），是从嫲嫲丁针满的妈妈那一代做起，嫲嫲接手后传给他的父母，来到他这一代，他以创新的方式去延续家族的好味道，品牌化和年轻化经营，冲出霹雳州、立足大马、放眼世界，把四会濑粉推广到更远的地方。

莫沛政：嫲嫲下南洋挑扁担叫卖

莫沛政（32岁）受访时说，在20世纪初，嫲嫲从中国下南洋，落脚于务边咖啡山，制作濑粉是她的一技之长，当年是在咖啡山新村，挑着扁担，在一棵大树下叫卖。

1965年莫沛政的父母搬迁到新咖啡山，从外婆的路边叫卖改为在路边搭棚经营，濑粉是自家家庭式厂房生产制作。后来铁棚被拆，就落户到新咖啡山新村内的一家茶室内，现在成为远近驰名的“大明务边咖啡山四会濑粉”。

从小在父母档口帮忙

小时候的莫沛政是在父母的档口帮忙，到了13岁就正式参与部分制作濑粉的过程，直到17岁离开学校后，他开始修炼制作濑粉。

制作濑粉的工序繁琐，先把米浸泡约3小时使米软化，然后是舂米，米成粉末后要筛米。米有粗有幼，密度不够细的就要再循环舂和筛这两个环节，直到所有粉末的密度一致。粉末置其一旁待自然风干。之后就是一连串的煮水、濑出粉条、执粉晾干的动作了。

约10年前，莫家决定把家庭式工厂转为现代化工厂，以便出产更多濑粉。

重复动作十多年 练就功夫

工欲善其事，必先利其器，莫沛政说，漏斗的大小很讲究，漏斗口必须够大，粉浆才能随着压力自然下垂落入锅中。握着漏斗的手顺时钟转动，一根根滑溜溜长条状的粉就从漏斗的小孔中滑出来，过程中濑粉不能断。

他表示，濑出粉那个动作看似简单，其实甚难，手腕和腰力得互相配合。这个动作他日复一日的重复做了十多年，才练就出家传濑粉的标准功夫。

“第一代的濑粉是最简朴的，汤头是清汤，没有任何的配料，吃的是濑粉最直接的美味。到了第二代，加入了鱿鱼和血蚶当配料；第三代时，爸爸莫德明接班制作濑粉，妈妈刘亚桃则研发了增加多款炸料、酿料供食客选择。”

重拾书本学管理

莫沛政父母的档口，目前还在咖啡山新村经营着。为了把自家濑粉发扬光大，早年辍学的莫沛政逐重拾书本，读了专业的企业管理课程，在接管家族生意后，以正规的模式，创新管理。

濑粉工厂名为大明企业，莫沛政开了一家专卖濑粉的食店，名为“小明食堂”，在取名时有传承的异曲同工之妙。

“小明食堂”保留了前三代的濑粉煮法，要不要吃配料任君选择，第四代的口味有高汤、蘑菇汤、干捞、酸辣和柠檬青，配料除了多款炸料，还加进了烧鸭，名为鸭濑。