務邊四會瀨粉 第四代接手 品牌化經營 延續老味道

（怡保1日訊）從一粒粒米做成瀨粉，耗費的體力、精神和時間，只有親身目睹瀨粉的製作過程才能更深入體會。四會瀨粉第四代傳人莫沛政保留了先輩傳承的古早味瀨粉，只是部分製作現在從手作轉由機器處理。

他家的古早好味瀨粉（務邊四會瀨粉），是從嫲嫲丁針滿的媽媽那一代做起，嫲嫲接手後傳給他的父母，來到他這一代，他以創新的方式去延續家族的好味道，品牌化和年輕化經營，衝出霹靂州、立足大馬、放眼世界，把四會瀨粉推廣到更遠的地方。

莫沛政：嫲嫲下南洋挑扁擔叫賣

莫沛政（32歲）受訪時說，在20世紀初，嫲嫲從中國下南洋，落腳於務邊咖啡山，製作瀨粉是她的一技之長，當年是在咖啡山新村，挑著扁擔，在一棵大樹下叫賣。

1965年莫沛政的父母搬遷到新咖啡山，從外婆的路邊叫賣改為在路邊搭棚經營，瀨粉是自家家庭式廠房生產製作。後來鐵棚被拆，就落戶到新咖啡山新村內的一家茶室內，現在成為遠近馳名的“大明務邊咖啡山四會瀨粉”。

從小在父母檔口幫忙

小時候的莫沛政是在父母的檔口幫忙，到了13歲就正式參與部分製作瀨粉的過程，直到17歲離開學校後，他開始修煉製作瀨粉。

製作瀨粉的工序繁瑣，先把米浸泡約3小時使米軟化，然後是舂米，米成粉末後要篩米。米有粗有幼，密度不夠細的就要再循環舂和篩這兩個環節，直到所有粉末的密度一致。粉末置其一旁待自然風乾。之後就是一連串的煮水、瀨出粉條、執粉晾乾的動作了。

約10年前，莫家決定把家庭式工廠轉為現代化工廠，以便出產更多瀨粉。

重複動作十多年 練就功夫

工欲善其事，必先利其器，莫沛政說，漏斗的大小很講究，漏斗口必須夠大，粉漿才能隨著壓力自然下垂落入鍋中。握著漏斗的手順時鐘轉動，一根根滑溜溜長條狀的粉就從漏斗的小孔中滑出來，過程中瀨粉不能斷。

他表示，瀨出粉那個動作看似簡單，其實甚難，手腕和腰力得互相配合。這個動作他日復一日的重複做了十多年，才練就出家傳瀨粉的標準功夫。

“第一代的瀨粉是最簡樸的，湯頭是清湯，沒有任何的配料，吃的是瀨粉最直接的美味。到了第二代，加入了魷魚和血蚶當配料；第三代時，爸爸莫德明接班製作瀨粉，媽媽劉亞桃則研發了增加多款炸料、釀料供食客選擇。”

重拾書本學管理

莫沛政父母的檔口，目前還在咖啡山新村經營著。為了把自家瀨粉發揚光大，早年輟學的莫沛政逐重拾書本，讀了專業的企業管理課程，在接管家族生意後，以正規的模式，創新管理。

瀨粉工廠名為大明企業，莫沛政開了一家專賣瀨粉的食店，名為“小明食堂”，在取名時有傳承的異曲同工之妙。

“小明食堂”保留了前三代的瀨粉煮法，要不要吃配料任君選擇，第四代的口味有高湯、蘑菇湯、幹撈、酸辣和檸檬青，配料除了多款炸料，還加進了燒鴨，名為鴨瀨。