人氣美食 | 家傳湯底食譜 濃而不稠膩 古早味咖哩面 圈粉

今年60多歲的黃美好9歲就協助母親開檔賣咖哩面，後來輪到她自己經營面檔，賣的也是咖哩面，而咖哩湯底正是來自母親的食譜。

雖然她的咖哩面配料，已從母親和她之前的釀料，變成現在的各種肉類魚丸等，但咖哩湯依舊保持相對少辣順喉的口感和味道。

人們追求味蕾的刺激，仿似一條不歸路，越吃嘴越刁，要求的味道也越來越重。然而，肥甘厚道才是美味嗎？這個答案，見人見智！不管怎樣，黃美好的咖哩面能夠經歷超過半世紀的考驗，不管去到哪裡賣，都能夠圈粉無數，答案自是不言而喻。

用心做好每個步驟 烹煮美味

舊時那些久經考驗的熟食小販，他們沒有五花八門的醬料可利用，也沒有特別的坎具幫他們節省功夫，他們都勤勤懇懇、老老實實，用心將每個步驟做滿做好，確保烹煮出舌尖上的美味。

黃美好到現在，依然如母親般，每天花三四小時慢火爆咖哩末。她使用的材料簡單，現成的咖哩末、小蔥頭碎、蒜米碎、黃薑末、咖哩葉、香茅。她先將小蔥頭碎爆至金黃色，然後加進蒜米，爆香後加入黃薑末和咖哩末，慢火煎爆，然後調味，在收火前1個小時，才加入香茅和咖哩葉。

她在另一個鍋，用雞骸、江魚仔、浸過夜的黃豆慢火熬高湯，然後在熄火前30分鐘，濾去江魚仔等材料，加入咖哩葉和香茅，蓋緊鍋蓋，讓咖哩葉和香茅味充分釋出。

翌日清晨，她才將爆出紅油的咖哩末混入高湯裡煮沸。為了使咖哩湯順滑，她以牛奶取代椰漿。出檔前，才將香茅和咖哩葉濾去。

黃美好的咖哩面，口感濃而不稠膩，辣度適中，味道清甜，咖哩香十足。她的咖哩湯雖不放椰漿，但乾咖哩卻有椰漿。

黃美好自搬到兵如港商業區的李太糖水茶室營業，因人手不足，不再自制釀料，不過她的咖哩面配料很多，普通一碗，就有豆腐卜、燒肉、叉燒、雞絲、魚餅、白魚丸、豬肉丸、豬皮和長豆。

不管怎樣，如果食客不喜歡某些配料，可以要求不放，甚至可以自已選擇要哪些配料。

美好咖哩面@李太糖水茶室

地址：Wisma Centrepoint Utama, 24, Jalan Bharu, Taman Hoover, 31650 Ipoh, Perak.

咖哩湯麵和乾咖哩面均售7令吉

營業時間：6am-2pm（休息日不定）

聯絡電話：012-569 0836