疫情反彈掀退訂潮 酒樓業者苦不堪言

“從新年的最高峰時期，每日滿座直到現在的情況相比，營業額至少跌了逾50%左右，估計接下來還會持續再跌。”

他說，一些較早預訂的宴席如婚禮因早前已付了訂金（deposit），故取消時業者會退款予對方；若是社團或公會舉行團拜，大部分是沒有付訂金，所以他們可選擇延遲或直接取消，並無涉及金錢上的退款。

“如果有些宴席是在近一星期裡的，取消不及，只能要求顧客縮小酒席座位，如原先的10張桌子改換至8張。”

他披露，目前大部分退訂的顧客都屬家庭或小型聚餐、同學會及聯誼會等；而社團方面，則是採取能避就避的措施，或儘可能減少聚餐人數，縮減座位。

減少引進食材

他笑言，有了早前行管令的經驗，大部分業者皆表現淡定；有者早已在一個星期前開始減少引進食材，防止食材囤貨賣不出。

“只要政府未禁止民眾堂食，酒樓生意依然可以營業，食物也還可以出貨，而人群少能幫助業者更好的執行標準作業程序，避免聚餐引發感染群。”

他透露，酒樓業者因出入的人多每天都有進行消毒，至少一天兩次，有者甚至趁著午休時段亦不鬆懈消毒；桌子方面，目前依舊維持大桌8人，確保遵守人身距離；故酒樓可謂是相對較安全的聚餐場所。

許展瑋：至少400桌酒席被退訂

東順貴賓酒家金寶路總行負責人許展瑋披露，新年期間的生意和早前相比，的確好了很多，幾乎日日滿座，營業額亦隨之上升了不少。

他說，因疫情反彈，該酒樓從上個星期開始陸續接獲顧客欲取消酒席訂單，初步估計至少400張桌子的酒席被退訂。

“取消的訂單包括了公會或社團的宴會、開工宴，還有婚禮宴席及散客型的聚餐客戶。”

可延遲不接受退款

詢及被退訂的酒席可否獲得全額退款，他表明因此次並非政府限制不能堂食，而是顧客本身不敢到訪聚餐，屬私人理由；故他不接受退款，但允許顧客延遲或給予固本（voucher）回饋顧客較後補吃。

他表示，因情況生變目前已減少食材，有些食材即使已用完，他亦不敢貿貿然繼續進貨，而一些食材成本過高，他也儘可能控制相關食材的使用率。

“生意遭遇突變說不心痛是騙人的，有些僅訂一兩桌座席的顧客突然取消，那些特別預定烹飪的菜餚，我們只好讓他們打包取回家享用。”

他說，特別預定的菜餚如佛跳牆，即便臨時取消座席，菜餚也得如期奉上，所以只能由他們親自送上門給顧客，或讓顧客親自到來收取，以免浪費。

他透露，只要政府未有禁止堂食，他們業者可自身進行調整，維持相關開銷費用，生意還是能持續進行。

“除了做堂食，外賣生意亦不可或缺，加上早前的行管令經驗，這個過渡期我們還是能努力撐下去。”

董德鴻：延遲宴會縮小規模

怡保國泰酒樓執行董事董德鴻表示，該酒樓在新年期間業績增長了不少，全體員工皆忙透透招待客人。

他說，該酒樓也於上個星期開始，接獲不少顧客要求退訂酒席，目測約30至40%左右。

“那些給了訂金的顧客，暫時決定延遲宴會，而那些舉辦得較大型的，則是縮小規模，減至10至20桌左右；但目前為止還是有約60至70%的顧客會來光顧，尤其散客居多。”

他披露，部分較普通的小型聚餐，都是打電話來預訂1至2張桌子，沒有付訂金；故他們即使臨時取消，也僅算是通知他們而已，不構成大問題。

他說，雖然已減少引進食材，但配合節日來臨如情人節的中式浪漫套餐，依然會如期推出，保持正常運作。

“只要依然處在開放階段，或多或少都會有顧客來光顧，我們只要繼續遵守標準作業程序流程運作，包括消毒及定期讓員工進行冠病檢測，相信酒樓是可讓民眾安全聚餐的好地方。”