古早好味 | 蔡江聪档口售逾20种 五彩糕点 胃口大开 

他表示，制做糕点的主要材料有米粉、面粉、粘米粉、椰浆、椰丝、黑糖、鸡蛋、盐及发粉等，而糕点分为水糕或称娘惹糕，以及本地创造的糕点。

各种糕点的制作过程各异，时间长短也有所不同，但都需要经过调配材料、让粉料发酵及蒸煮等，然后便成了一块块味道香甜浓郁的糕点了。

手工制作古早味十足

蔡江聪说，制作糕点极大部分依靠手工，从配料、蒸煮至倒模成形，都是由双手制成，因此具有古早味道。

他说，最传统的九层糕是由粘米粉、椰浆、糖及香兰叶等制成，当带有各种颜色的粘米粉煮熟后，便一层层的加在糕点上，糕点在凝结后，成了九层糕。

达兰糕的作法则是采用粘米粉加入香兰叶汁，让粘米粉成为青色，过后在粘米粉上盖上一层白色的椰浆，成了白绿分明的达兰糕了。

传统的木薯糕是在削掉木薯的外皮后，把木薯肉搅成粉，加入椰浆蒸熟，然后放入烘炉中烘烤，让糕点的色泽更为明亮，味道也更爽口及Q弹。

蓝花糯米糕是另一种传统的糕点，主要的用料有糯米、蓝花及椰浆。当糯米在煮得半生熟时，加入蓝花及椰浆搅拌，让蓝花糕出现蓝白相间的颜色。

蓝花糕具有糯米的味道，必须沾点香甜的加椰一起嚼咀，就可以感受到糯米、蓝花、椰浆及加椰的混合美味。

多口味番薯龙极受欢迎

番薯龙虽然属于古早的馒头类，但在经过现代改造后，已成为了“变色”番薯龙，拥有多种颜色及口味，跳脱出旧有的框框。

这种糕点是以番薯及米粉挤压成泥状，再掺入黑糖汁及酵母搓和，并加入橙汁、巧克力、蝶豆花及香兰汁等，成为所要的颜色，然后弄成长条状，等发酵后蒸熟，再加上加椰，便是美味的糕点了。

蔡江聪说，番薯龙是目前极受欢迎的糕点，由于具有各种口味，不会太甜也没有渣不会梗喉，因此老少咸宜。除了在本地广受欢迎，许多槟城及吉隆坡的旅客也常来光顾。

口感软糯咸甜香味浓郁

他表示，传统及本地糕点的特色是软糯，入口有椰浆的咸也带有黑糖的甜味，加上善于利用各种植物的汁液为糕点染色，因此除色彩鲜艳外，也散发着浓郁的香味。

他指出，虽然各种糕点的制作并不困难，但要炮制具有古早味的糕点，除了仍要坚守着传统的食谱，原料也要真材实料，再加上认真的制做，糕点才会维持原汁原味。

他目前也把制作糕点的功夫传授予太太及儿女，让这门手艺不会失传及得以继续承传下去。