古早好味 | 蔡江聰檔口售逾20種 五彩糕點 胃口大開 

他表示，製做糕點的主要材料有米粉、麵粉、粘米粉、椰漿、椰絲、黑糖、雞蛋、鹽及發粉等，而糕點分為水糕或稱娘惹糕，以及本地創造的糕點。

各種糕點的製作過程各異，時間長短也有所不同，但都需要經過調配材料、讓粉料發酵及蒸煮等，然後便成了一塊塊味道香甜濃郁的糕點了。

手工製作古早味十足

蔡江聰說，製作糕點極大部分依靠手工，從配料、蒸煮至倒模成形，都是由雙手製成，因此具有古早味道。

他說，最傳統的九層糕是由粘米粉、椰漿、糖及香蘭葉等製成，當帶有各種顏色的粘米粉煮熟後，便一層層的加在糕點上，糕點在凝結後，成了九層糕。

達蘭糕的作法則是採用粘米粉加入香蘭葉汁，讓粘米粉成為青色，過後在粘米粉上蓋上一層白色的椰漿，成了白綠分明的達蘭糕了。

傳統的木薯糕是在削掉木薯的外皮後，把木薯肉攪成粉，加入椰漿蒸熟，然後放入烘爐中烘烤，讓糕點的色澤更為明亮，味道也更爽口及Q彈。

藍花糯米糕是另一種傳統的糕點，主要的用料有糯米、藍花及椰漿。當糯米在煮得半生熟時，加入藍花及椰漿攪拌，讓藍花糕出現藍白相間的顏色。

藍花糕具有糯米的味道，必須沾點香甜的加椰一起嚼咀，就可以感受到糯米、藍花、椰漿及加椰的混合美味。

多口味番薯龍極受歡迎

番薯龍雖然屬於古早的饅頭類，但在經過現代改造後，已成為了“變色”番薯龍，擁有多種顏色及口味，跳脫出舊有的框框。

這種糕點是以番薯及米粉擠壓成泥狀，再摻入黑糖汁及酵母搓和，並加入橙汁、巧克力、蝶豆花及香蘭汁等，成為所要的顏色，然後弄成長條狀，等發酵後蒸熟，再加上加椰，便是美味的糕點了。

蔡江聰說，番薯龍是目前極受歡迎的糕點，由於具有各種口味，不會太甜也沒有渣不會梗喉，因此老少咸宜。除了在本地廣受歡迎，許多檳城及吉隆坡的旅客也常來光顧。

口感軟糯鹹甜香味濃郁

他表示，傳統及本地糕點的特色是軟糯，入口有椰漿的鹹也帶有黑糖的甜味，加上善於利用各種植物的汁液為糕點染色，因此除色彩鮮豔外，也散發著濃郁的香味。

他指出，雖然各種糕點的製作並不困難，但要炮製具有古早味的糕點，除了仍要堅守著傳統的食譜，原料也要真材實料，再加上認真的製做，糕點才會維持原汁原味。

他目前也把製作糕點的功夫傳授予太太及兒女，讓這門手藝不會失傳及得以繼續承傳下去。