古早好味 | 東興港道地手工面 姣婆面+西刀魚丸遊客愛

“我製作西刀魚丸逾10年，以前母親使用西刀魚肉作為釀料的內餡，後來我嘗試將西刀魚肉製作成魚丸，西刀魚從巫裔販商那裡獲得，基本上我會一次過將10多公斤的魚給處理好，切開起肉，再將醃製好的魚肉放入袋子裡冷藏，待要使用的時候再取出製成魚丸，每包魚肉重約500至600克。”

她說，西刀魚的體型看起來似乎很大，但刮下來的肉其實沒有很多，1公斤的魚只能刮下約400克的魚肉，每天幾乎要用10多包的魚肉製成魚丸售賣。

“魚肉刮下後，放入鹽、麻油及胡椒粉等調味料進行調味，之後便是重頭戲‘摔打’魚肉，魚肉需要摔打數遍直到起膠並出現粘膩感，這樣魚丸才會彈牙爽口，從刮魚肉到把魚丸搓成球狀，整個過程需要半小時。”

她笑言，過去反覆摔打製作西刀魚丸，無需到健身房操練，手臂上的“小老鼠”肌肉在長年累積之下形成了。

手工制辣椒參峇醬

譚秀萍說，丈夫陳雅樂也會在旁一起協助製作。除了西刀魚丸之外，自己也會參入豬肉與青菜，製作成豬肉菜丸。

“辣椒與參峇醬也是手工製作，辣椒醬直接使用蒜米與指天椒混打而成；而參峇醬的製作過程較為繁瑣，需將辣椒干與辣椒仔小火慢慢熬煮成醬。顧客所吃的麵條、釀料、魚丸甚至到辣椒醬，都是全手工製作，以便可以吃到原汁原味。”