澳门有著名的“猪仔包”,而在怡保花园东区大路旁的Takuya东区车仔档,招牌菜则是猪肉汉堡包,简称“面包猪”,傍晚6时30分甫开档,许多人就陆续到来,是当地的人气美食。
面包猪顾名思义,主食材就是面包和猪肉。简单的食材,用心去做,就是最淳朴的好滋味。这档面包猪,胜在肉片锁住肉汁,配上爽脆的蔬菜食材和鸡蛋,美味征服了不少人的味蕾。
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选用猪腰肉 嫩滑不油腻
档口由老板陈家伟(43岁)和太太江伟云一起打理,夫妻分工合作,太太负责点餐、组合餐点、包装,丈夫则专心处理煮食的部分。
他们的猪仔包食谱,师从朋友的妈妈,再结合客人的意见进行改良。开业7年,前2年仅是副业,后来生意稳定下来,就从副转正了。
他们所选用的猪肉部位是“肉眼”(猪腰肉),这个部位非常嫩滑,没有油脂,吃起来不会过于油腻,口感讨好。
黄瓜丝洋葱片 分开袋装
陈家伟表示,朋友妈妈的食谱是属于家庭方式处理,即当天腌制,当天烹煮;他的方式则是一次性腌制数天的猪肉片。两者不同点在于调味料的多寡。
“为了让调味料迅速入味,若当天才腌制就会放比较多的调味料。我则用数天时间去让调味料慢慢渗入肉里,就可放少一些调味料。换言之,味道就不会太重咸。”
他说,猪肉在腌制后,放去冰冻时只要密封妥当就不会出现异味,就算冷冻数天,还是保持鲜美。
他表示,初期的面包猪是把猪肉片裹上面包糠油炸,因工序繁琐,遂改为现有的方式,直接煎香肉片。
在处理上他也很注意细节,比如用黄瓜丝取代黄瓜片,口感较爽脆;把黄瓜丝、洋葱片分开袋装,由顾客自行决定要放多少分量。
有的客人要求客制化餐点,要鸡蛋包着肉煎、洋葱先煎香、要煎荷包蛋但蛋黄不能弄破等,陈家伟说,一般上不太忙时都会照做;若忙不过来时,除非客人愿意久候,否则就请顾客多多包涵了。
熟客来到档口前,可以立即就喊出要的餐点名称;生客来到,看着餐点选择众多,心里在寻思着该先尝哪一些。
不吃猪肉者也有其他的选项,包括鸡肉汉堡、鱼柳汉堡、香肠包,另外还有三文治和小食类。
多种小吃全餐 满足大胃王
觉得单吃一个汉堡不够饱,来份套餐呗!一样有猪、鸡和鱼柳的选择。大胃王也不必担心,一份概括多种小吃的全餐总能吃饱。
以前该处只做外带,因疫情的关系增加了电召车送餐服务。有些人来到,摇下车窗喊着点餐,原来还能“得来速”(Drive-Thru)呢!
陈家伟表示,该档口主要是做晚餐生意,晚上9时后也有不少人来打包夜宵。客人大部分来自东区、巴占,有的则会从较远的上环18、万里望及九洞特地来捧场。
Takuya东区车仔档 | |
地址 | Jalan Perajurit, Taman Ipoh Timur, 31400 Ipoh, Perak. |
营业时间 | 傍晚6时30分至晚上10时 |
营业日 | 星期二至日 |
电话 | 010-379 6902 |
价格 | 面包猪(4令吉)、鸡肉和鱼柳汉堡(3令吉50仙);全餐(15令吉) |
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