烘焙原料漲風頻密吹 麵包蛋糕業者承壓

她認為，若把原料漲價全數轉嫁予消費人，消費人也會吃不消，進而影響生意，因此就想到以微調、優惠價來催谷銷量，拉上補下，以取得一個平衡點。

她說，感謝老顧客的體諒，在價格調整後依然給予該店支持，且還介紹新顧客來光顧，因此自漲價後，銷量是不降反升。

詢及是否會因常用的原料起價而改用價格較便宜的原料來平替，以降低成本去應對，龔鎂麗說，該店堅持重質，維持品質是對顧客的交代，因此不會這么做。

“雖然原料的價格還是高居不下，但我保證，本店在接下來3個月之內暫時不會調漲，可是3個月之後就看屆時的大環境而定了。”

怡保JJ Roll蛋糕與蛋卷之家東主廖愛惜指出，該店已經多年維持原價了，烘焙原料喊漲，該店除了迷你蛋卷以外，全部依然原價出售。

“今年初迷你蛋卷調漲了2令吉，不過不是因為烘焙原料調漲的原因，而是其他的原因導致成本增加。”

她表示，考慮到消費者在疫情下會特別地精打細算，所以不敢貿然跟著漲潮大調整價格，選擇自行吸納。她估計，或許是維持原價的關係，近期的銷量呈正面上升的趨勢。

廖愛惜說，她之前不時會贊助蛋卷做義賣，當時都是100%去贊助的，沒有收任何錢，現在為了取得平衡，得收回成本價，無法像以前那般了。

根據現場觀察，甫早上10時許，早上出爐的蛋卷就悉數售罄，冰櫃裡好幾大袋都是有客人預訂了的，要等下一輪蛋卷出爐則需等到中午時分，銷量相當好。

Shake & Bake Cafe（雪搖烘焙）總經理蘇裕仁表示，該店在2年前開業至今，僅調整過一次價格，現在店內的蛋糕和麵包仍維持原價，惟不排除將來會因無法再負擔增長的成本而調漲。

“我們目前在重新計算著成本，儘量不起價。我們預計即使將來要起價，漲幅會低於10%，屬於對消費者比較合理的漲幅。”

他指出，去年一整年內，入口原料如牛油、牛奶、果乾、麥片等因物流緩慢的關係，早已調漲了，只是該店仍是採取自行吸納不轉嫁給消費人的方式。

蘇裕仁說，之前第一次調整價格時也是微調而已，當時一個麵包的漲幅為20仙，涉及漲價的產品佔全店的10%而已。

“我們80%的產品是用日本麵粉，暫時還未收到通知說會起價。不過將來就算原料價格翻倍，還是會以品質優先，用一樣的原料。”

他認為，烘培產品起價的原因，除了是原料，也包括其他因素。員工最低薪金制對商家的殺傷力也很大，因此一旦政府落實員工最低薪金制1500令吉，加上其他原料起價，屆時如果負擔不了，得跟著大環境去調漲了。

他說，目前店內的麵包售價介於3令吉至7令吉；蛋糕則每片售價介於10令吉至18令吉。