餐車趴趴走 | “鬍鬚佬”從騎三輪摩托到開車 . 班臺炒粿角顧客代代傳
在餐車還沒有盛行的40年前，他就已經騎著改裝過的三輪摩托車，載著“火水爐”，定時在曼絨縣內的班臺、愛大華及甘文閣等村鎮的巴剎、早市及夜市開檔炒粿角，深受各地居民喜愛。
當年這種流動經營方式可說是現代餐車的雛形。
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如今的餐車，普遍打著新穎具時代感，如“流動廚房”般做為賣點，而且售賣的食物，主要是以快餐為主，吸引的顧客多為年輕一輩。
由來自班臺的郭亞烈經營的“班臺炒粿角”，在歷經40年的歲月洗禮後，雖已把三輪摩托車改成了轎車；“火水爐”，換成了“煤氣爐”，但因粿角的美味、香氣及口感沒有變，因此並沒有受到新時代餐車的衝擊，由他炒出的古早味粿角，一樣受顧客歡迎。
顧客從年幼吃到老
“現代盛行的餐車真的會比較好看，而且售賣的食物也比較受年輕一輩喜歡，而我的粿角則綜合各年齡層的顧客，其中有許多是從年幼吃到老。”
郭亞烈打趣地形容：“我的顧客是一代接一代的，就好像‘傳宗接代’一樣，比如過去還是青年的顧客，如今已升級為爸爸或爺爺，他們都會帶著兒子或孫子來吃，結果這些兒子孫子也都因為喜歡吃，就成了我的顧客，自然就形成了‘傳承’。”
問及為何從40年前開始，就想到用流動餐車的方式經營生意時，他說，他在13歲時就幫著父親在班臺賣炒粿角了，當他接手時就想到班臺有父親在賣，而其他地方都沒有人在賣著同樣的食物，所以就了買一輛摩托車，改裝成“三輪餐車”後，巡迴各城鎮村落的，做起了生意。
“炒粿角，或者叫炒菜頭粿是潮州人的食物，在過去只在班臺有，而在曼絨縣的其他地方，如實兆遠、甘文閣及愛大華等以福州人居多的地區，都沒有人在做，因此我的生意從一開始就很不錯，結果一做就是40年了。”
他說，近年在縣內已有另一名同行也在賣炒粿角了，但生意各有各做，加上他是做了幾十年，早已累積了許多熟客，所以生意還是不錯，尤其在假日，遊子回鄉時就得加量了。
問及他檔口的名字時，他笑著說，從創業開始就沒有名字，而他因上唇留著鬍鬚，結果就成了活招牌，許多熟客都這麼叫著：“鬍鬚佬炒粿角”！
粿角不難做耗時長
郭亞烈說，炒粿角不難做，只是耗時很長，而且需要凌晨就起身磨米漿及蒸粿角，以致連他也是做小販的2名兒子，寧願賣其他的食物，都不願意接手他的生意。
他分享製作粿角的做法時說，工序非常簡單，首先是把米磨成米漿，接著加入少許鹽，然後就是放入蒸爐，開慢火蒸上10小時，當表皮呈奶黃色時，就代表蒸熟了。
“蒸熟的粿角要等到冷卻後，才能切粒帶去檔口現場炒，而每次製作的新鮮粿角只能耐2天，所以他幾乎是每天或每隔一天都得凌晨摸黑爬起做粿角。”
問及炒粿角怎樣才算做的好吃的的秘訣時，他毫不吝嗇的分享說：“是火喉及鍋氣，如火開的大才有鍋氣，粿角才會香，但若翻炒的速度不夠快，火喉又掌控不好的話，就會炒焦，所以一句話說完，就是經驗與功力了。”
記者在現場看著郭師父炒粿角，順序就是先下雞蛋與菜脯（蘿蔔乾）炒香，接著加入已在鍋裡的粿角混炒，再加入豆芽、自制辣椒醬及黑醬油，就大功告成了。
【本期餐車】
餐車名：班臺炒粿角（也叫炒菜頭粿)
餐車車長：郭亞烈
食物：炒粿角
地點：
★星期一、三及六：愛大華巴剎
時間：上午6至10時
★星期二、五及日:班臺巴剎
時間:上午7至10時
★甘文閣拜四街
時間:上午7時至中午
★班臺衛星園夜市
時間:下午4時至晚上8時
★莫珍歪夜市
時間:下午4時至晚上8時
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