餐车趴趴走 | 夫妻档餐车经营 . 洪记猪肠粉 挑逗味蕾

“大约早上10时收档后，再看什么材料不足再准备多一次，以便在下午售卖；其中青辣椒和炸葱头近乎每个星期都要准备一次。”

他说，其猪肠粉则是由朋友制作，他仅负责提供米等所需的材料给对方，依据其要求而成。

询及从何处学得猪肠粉的配方，他指是从一名卖猪肠粉的师父“德哥”及师母“德嫂”身上学得。

“我以前在新加坡工作，惟一场交通意外不幸弄伤了脊椎，公司也把我辞退，我就打算先找一份工作，只要可以糊口就算了，当时我的儿子才5岁。”

“我们夫妇本身也很喜欢烹饪，惟万事起头难，一开始我们毕竟是外行人不熟悉，逐渐累积了经验才上手，非常感谢德哥和德嫂愿意教我们。”

他说，以前在农历新年时，尤其年初一也会开档，让从外州回来的游子有机会尝试他的猪肠粉，回味熟悉的家乡味道；但如今随着儿子已长大，他也想好好休息，所以现在已经没有在年初一营业了。

量身打造顾客专属口味

洪德良与李丽媚夫妻档经营的猪肠粉餐车，其特别之处莫过于可根据顾客自身喜欢的口味，为他们量身打造专属的味道；其售卖的猪肠粉，除了有充满古早味的混酱（混合辣椒酱、甜酱和青辣椒）口味、也有冬菇汁、咖喱汁加猪皮等任君选择。

采访途中不乏前来打包的顾客，只见洪德良皆能把他们要打包的猪肠粉口味倒背如流，显得其对顾客的用心，了解他们的品味喜好。

他说，每一位客人对他而言都很重要，需要真诚用心对待。

“你来光顾我的猪肠粉，但我不知道你喜欢什么口味，所以就根据你的要求调配，就让你可尝到自己喜欢的味道，吃下去时没有那么单调。”

“有些人喜欢吃辣，有些人不喜欢吃辣；部分顾客可能因受伤需要戒口，那我们也需知道什么东西他们不适宜吃。”

他说，每一位客人对他而言都很重要，需要真诚用心对待，他笑言卖的除了是食物，还有人情味。

贴心分类为远程顾客打包

洪德良透露，其90%的顾客都是以打包为主，一天平均可卖上百包的猪肠粉。

“疫情过后，顾客近乎都是选择打包，买上十包猪肠粉以上的顾客，更会致电预订，省下等待打包的时间，通常15分钟以内一定拿得到。”

他说，有些顾客向他表示要打包回外州如吉隆坡、砂拉越或新加坡等，他亦会特别处理，因为路途遥远故打包过程必须做好，这些细节他会较为留意。

“那些把猪肠粉打包去外州的顾客，我会帮他们把料汁和辣椒等全部分开包起来，有一些顾客会把猪肠粉留待第二天才食用，我也会教顾客怎么保存及进行弄热程序，让想念家乡味道的他们能一解思乡之苦。”

默默耕耘积累老顾客

洪德良指出，一开始来草莓园摆摊售卖时，鲜少有客人上门，每天开档等收档，慢慢的一步一脚印默默耕耘才积累了一班忠实顾客。

“以前这里算是较偏僻的地区，托现今网络发达的福，让品尝过我们家猪肠粉的顾客在网上宣传，经过大家口耳相传之下，日渐让人认识了我们的档口。”

他说，有一名顾客从以前的不相识，到如今已认识了十余年，他也看着对方的儿子长大结婚成家，可见和顾客建立了犹如亲人般的情谊。

或许来到这辆餐车前，下肚的除了是那份记忆中的古早味，更夹加着那份温暖的人情味。

本期餐车

【洪记猪肠粉】

地址：（早市）怡保翠林城早市集 75a, Lebuh Lapangan Siber 1, Bandar Cyber Ipoh, 31350 Ipoh, Perak.

（午市）怡保昆仑喇叭草莓园大路旁

Persiaran Wira Jaya Timur 50, Taman Rapat Damai, 31350 Ipoh, Perak.

营业时间：（早市）7am至10am

（午市）1pm至4:30pm

（一个月休息3天，视货源而定）

联络号码：018-383 2033（可预订）

价格：

普通白粉：（大）3令吉50仙 （小）3令吉20仙

虾米粉：（大）3令吉80仙 （小）3令吉40仙

料（每件）：1令吉10仙

猪皮另计