餐车趴趴走 | 踩三轮车兜售 一卖数十年 水煮花生马豆 令人回味

生花生洗净加盐煮4小时

生花生在购入后，必须先以水清洗掉花生壳上的泥沙，在冲洗数遍后，泥沙才会完全清除，然后，在大钢煲内加入清水，首先开大火煮开，再加入适量的食盐，才把洗干净的生花生倒入钢锅中。

当生花生倒入钢锅中之后，要把火候调小并盖上锅盖，让花生烹煮长达4个小时。经过长时间的烹煮后，盐水的味道已完全渗透进入花生豆内，这个时候，便可以打开锅盖，以网筛将煮熟的花生捞起来，并置放到篮子里让水流干。

花生过后倒在钢板桌面上进行筛选，此时，凭经验筛选好及坏的花生非常重要。好的花生外壳带有淡黄色，形态完整，壳上的纹路也很清晰；损坏了的花生外壳呈黄褐色或黑褐色，形态甚至出现畸形。

当煮熟的花生剥开后，好花生的果仁颜色分布均匀，果仁也很饱满及均匀；在咀嚼时果仁硬中带软且散发香味，霉变花生果仁会发软，并带有苦酸味及霉味，这都是变质了的花生。

马豆须浸泡8小时才松软

颜国华说，其马豆来自印度、土耳其及莫斯科，马豆因形状如鹰咀，因此也被称为鹰咀豆。马豆的做法大同小异，先把生马豆清洗干净，然后浸在清水中8小时让马豆变软，才将马豆倒入加了盐的清水中烹煮约2个小时，直至煮出了理想的软度。

“马豆在煮熟后，因为吸收了水分，其原本较小的体积会变大，但会变得软了，不必如花生般需要剥壳，直接放到咀里就可以大口咀嚼了。”

花生及马豆都是具营养的食材，而马豆这种豆科植物，更被誉为“豆中之王”。

掌控火候是关键

颜国华说，水煮花生及马豆的做法相当简单，最主要是火候的掌握，只要放花生及马豆煮到松软，吃起来便会很香，有一种吃不停的感觉。

他表示，本身凌晨约3时便起身烹煮花生，7时许骑着三轮摩托车出门，到百龄茶餐室旁的路边售卖花生及马豆，直至中午时分。

水煮花生冷藏可保鲜2周

他指出，其三轮摩托车装置了一块大平板，做为置放花生、马豆、拥有洞孔的水锅及天秤等物，平板下方则放了一个瓷火炉，并以火炭将水锅内的水烧开，将散布在平板上的花生及马豆，以水蒸气蒸热，保持其热度。

“其实，蒸热的花生或是冷冻花生都一样美味，只是一些人吃惯了蒸热的花生，并回味那种特有的古早味道。如果把花生收藏在雪柜，一样美味可口。”

他表示，水煮花生存放在雪柜，可保鲜约2个星期，如果没有冷藏，隔天豆仁的味道便变酸，不能再吃了。

三轮摩托车可载更多花生

颜国华说，年轻时踩三轮车兜售花生及马豆，相当的吃力及辛苦，过后换了三轮摩托车，除了不必费劲踩外，三轮摩托车也可以装载更多的花生，不必担心重量加重。

其三轮餐车虽然较一般小型货车来得小，但可以分成两层，顶层置放水煮花生及马豆，下层则置放火炉，以及煮熟了的花生及马豆，非常地方便。

他表示，花生及马豆价格近年来不断上涨，因此水煮花生及马豆的价格也略做调整，花生每公斤售价为20令吉，马豆则是16令吉。

“水煮花生及马豆并非主食，许多购买者都是老顾客，当中甚至有许多是外地回来的游子，他们除了喜爱品尝花生及马豆，也有一些是要重拾回童年的回忆。”