肉质细嫩肥美需求大 养殖金目鲈前景佳

“过去的池塘，都是喂养‘臭鱼’（死去的小鱼），而这些被当成饲料抛进池塘里的小鱼中，会有还没被金目鲈吃掉就直接沉底的，以致长期下去，会对水质及土质都带来影响，也直接造成吃进口里的鱼会感到有土味。”

他说，近年来池塘养殖的业者，大部分都已全面改用饲料来喂养，好处是饲料会浮在水上，不会沉底，也就降低污染；饲料的营养均衡，吃了鱼儿会更健康，换肉率也更平均及理想。

多做一层除去“土质”

谈到他处理“活鱼”的秘诀，以让池塘里饲养的金目鲈不会带有土味时，他谦虚回应：“也不是甚么秘诀，主要就是多做了一层，不是每一个渔场都愿意做的费钱费时费力的工作，就是把将要出售的金目鲈，从池塘捕捞上来转移至洋灰渔池饲养一段日子，以除去鱼体内的“土质”后，才推出市场。”

他说，这做法有两大好处，第一就是可去除土味，第二就是让鱼更美更健康，如当把鱼从池塘捕捞上来时，肯定会伤到鱼，因此就有必要，把鱼转至洋灰渔池“养伤”，而到了最后捕捉时会用一尾一尾的方式捕捉，以避免造成鱼身损伤。

海上饲养风险高

问及池塘饲养与海上饲养的差异时，他回应说，海上饲养的风险很高，如一旦海水受到污染，或者海水咸度出现变化，以致鱼群生病或出现问题时，较难捕救，相反的若是养在池塘里，一旦发现渔群生病，如确认是海水出问题，可以马上用换水或其它方式来急救。

他说，池塘养殖量也比较大，如一英亩的池塘，可养殖生产25吨至28吨的产量，确保了业者的盈利。

马友说，孵化出的鱼苗需长至38天，即3寸大时移至池塘里饲养，一直养到符合市场需求的重量，即400克至600克（需时4至5个月）时，就能推出市场售卖，若是要以“活鱼”出售，就需养至约1公斤（6个月）时，才能捕捞推出市场。

他提到，如今的养殖技术已相当先进，如根据数据，喂养一公斤的饲料，其换肉率是1公斤100克，而有了这些标准，业者就能估算出生产的时间及养殖成本等。

业者需观察气候影响

他坦言，比起其它品种的渔类，金目鲈是及比较容易饲养的鱼种，但还是要有养殖的经验方可，如每两星期进行换水（换40%），以及当雨季来临，海水的咸度会降低时，业者都需密切观察，并凭经验来应对，否则一旦水被污染或水的咸度不适合的话，就会造成鱼生病了。

“海水对于鱼而言，就像空气与人类的关系，因此要每天到池塘观察水质及鱼的动态，如发现鱼群的食量减少，就得马上找出问题并采取补救措施，否则一旦拖到出现群体染病时，面临的就是血本无归了。”

他说，比起病害问题，业者更担心的是停电，如某晚下起了闪电大雨，业者在当天晚上就不用睡觉了，因为一旦养殖场的电源遭闪电击中，以致电源中断超过半小时的话，有可能整个渔场里的鱼，都有可能因缺氧而死亡。

养殖一轮需“停休”一月

他提到，每一个池塘在养殖一轮后，最少需“停休”一个月，以进行清洗、消毒及让太阳曝晒的工作，接着在一个月后才能引又进池，进行新一轮的饲养。

金目鲈也称石甲

金目鲈（金眼鲈）为鲈鱼的一种，马来名为SIAKAP。为凶猛肉食性鱼类，习惯在黄昏及清晨觅食，以袭击方式捕食小鱼。

在烹调方面，由于金目鲈的肉质鲜嫩多汁，无论是油浸、清蒸、烧烤、煎炸、酸甜、酸辣煮法等都行，加上价格适中，因此属于市场上最受欢迎的鱼类之一。