它的誕生| 沒多餘添加物只有濃濃古早味 一甕咖椰 三代人回憶

他說，自從引進攪拌機器以後，有感傳統的方法已不太適用；因基本上顧客要貨源做生意都等不及，而手拌咖椰的出產不僅耗時也慢、數量亦不多，故選擇使用機器攪拌也是別無選擇之舉。

“比如要製作150公斤的咖椰，需從早上6時開工至下午2時左右，因一個鍋一次只可煮出12公斤的咖椰，所以要煮12鍋左右，費時費力且效率較慢，難以應付顧客的需求。”

一天至少制120公斤咖椰

蔡崇典表示，其“焦糖咖椰”的製作材料包括班蘭葉、雞蛋、焦糖、糖及椰漿，每日清晨6時新鮮製作，約早上7時由其太太吳秀娣（75歲）分配進罐密封好後，早上8時就可準時送貨給顧客。

他說，一天最少可製作120公斤的咖椰，最多則是150公斤，需用到逾300個雞蛋製作咖椰。

他披露，製作咖椰時，打好後的雞蛋一定要過篩，因怕蛋液裡含有雞蛋殼；而雞蛋裡亦含有蛋白，倘若沒有攪拌均勻，烹煮時就會變成一粒粒，當冷卻後咖椰就會變成一塊塊。

慢火煮焦糖免燒焦

他說，咖椰所呈現的“深褐色”，主要歸功於焦糖，焦糖在咖椰中扮演調色的用途。

“將白糖和水在鍋中混合均勻，再開小火用木勺緩緩攪拌糖和水的混合物，直到白糖完全溶解在水裡，就變成了焦糖。”

他說，熬煮焦糖只能開慢火，若開大火烹煮萬一焦黑，烹製出來的咖椰也就不好看了。

堅持不用色素調色

蔡崇典指出，他製作的咖椰未有添加任何的防腐劑，在溫室下可存放約一個星期（7天）；若放進冰箱冷藏則可存放3個星期左右，但他建議，為了保持咖椰新鮮度，在開封后還是儘快吃完。

他表示，他製作的咖椰完全未有添加玉米澱粉；而顧客多用咖椰來塗麵包而已，故其製作的咖椰也就較呈液體狀。

“玉米澱粉會影響咖椰的香氣，因為變得濃稠後數量會變多，但雞蛋或糖的使用分量卻未有增加，故咖椰的味道也就隨之變淡，只能添加香精增香。”

他說，他們沒有製作其他口味的咖椰，如較常見的“班蘭咖椰”，因為需要使用很多的班蘭葉，而且也要打碎取汁，多了一些程序，而他堅持不用色素調色，所以索性不做。

累積好口碑回頭客多

蔡崇典制作的“焦糖咖椰”，53年來堅持只用天然材料製作，每日清晨新鮮出爐送抵顧客手上；多年來累積了好口碑，顧客更是一再回頭，許多著名食肆都指定要拿由他親自烹調的咖椰。

他披露，在舊街場大鐘樓一帶的華裔店鋪，偶爾有友族同胞前來光顧，吃了由他製作的咖椰後變成了回頭客，不知不覺至今已有逾40年的時光。

“那名巫裔的孩子和我說，其母親到現在七十多歲還在吃我製作的咖椰，從媽媽幫襯到兒子幫襯，真的好神奇！”

他說，其顧客遍佈全馬，包括吉隆坡、柔佛等地；顧客若是自取，今日作出預訂，明早就可拿到新鮮出爐的咖椰。

“我一年只休息4天，除了農曆新年從初一休息至初三外，再來就是屠妖節，因為沒有印裔送椰漿。”

1970年制咖椰售賣至今

蔡崇典透露，他從1970年開始製作咖椰售賣至今，製作秘方由父親那裡學得。

他說，他的父親原是在江沙開雜貨店，後來輾轉來到怡保謀生，由當時一名海南人鄰居教導父親製作咖椰；爾後父親開始以售賣咖椰維生，再教他烹煮，如今再由他傳授予兒子，可說那一甕焦糖咖椰，不僅古早味濃厚，更是三代人的共同回憶。