人氣美食|督亞冷住家屋炸雞 秘方醃製 雞皮雞雜大受歡迎
小時候在華人新村長大，對當地小朋友而言，村內的古早味炸雞與外頭連鎖店不同，除了外皮酥脆、汁水飽滿的雞上腿，喜愛“卜卜脆”的雞皮口感，以及各種各樣的雞雜，香氣四溢，可是當時孩子們的最佳宵夜。
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隨著時代變遷，無論是大人小孩，對於炸雞的想法已漸漸傾向連鎖店，但位於督亞冷大街上，就有這麼一家傳統式的住家炸雞店，仍沿用古早味炸雞料理手法，為當地人及遊客提供記憶中的炸雞，勾起大家的集體回憶。
店內除了有著常規的炸雞腿、雞胸肉及全雞等，還提供多類雞雜（內臟）選擇，也包括大人小孩都垂涎三尺的雞皮！
這家馳名的馬來西亞勝利家鄉雞，由吳國忠與妻子戴星義一家共同經營，他倆負責主外進行炸雞銷售，2名孩子則幫忙設計形象及市場宣傳工作，經常會創作視頻，推廣家裡炸雞店的知名度。
戴星義表示，丈夫在行管令前是一名魚販，後來發現村內鮮少售賣古早味炸雞，加上其阿姨先前有過售賣炸雞的經驗，夫妻倆商量後，決心開啟這門生意，孩子也紛紛作為父母的後盾展開宣傳，除了替父親設計“炸雞師傅”形象，還製作視頻，放上到多個社交媒體平臺催谷人氣。
“阿姨之前便在這間住家售賣炸雞，我們夫妻倆便決定繼續開展生意，從清洗雞肉到醃製和油炸雞肉過程都投入百分百的心思，最關鍵是醃製雞肉方法卻是我們自己研究的獨特秘方。”
吳國忠表指出，炸雞的難處不在於“炸”，而是之前的準備功夫，夫婦倆在獲得雞肉、雞雜和雞皮供應後，首先要做的，便是好好地清理一番，開著水喉讓水長流，以確保能夠將雞肉清理到一乾二淨。
“我們使用長流水，一次清洗需要耗時約10小時之久，細心挑出雞肉裡的脂肪，清理乾淨後瀝乾水份，再放入真空包裝內，不過像是沒有帶皮的雞肉，我們會保留些許水分，才能沾上炸雞粉，炸出來外皮酥脆，肉裡則保有香滑口感。”
他說，酥脆的雞皮與雞雜最受歡迎，有些顧客會一次過買下30令吉的雞皮回家享用，他們家所使用的並不是雞頸皮，而是完整的全雞皮，清理過程亦不馬虎，需要使用刮鬍刀一遍遍地將雞毛刮乾淨，瀝乾過後才裹滿炸雞粉，炸出來的雞皮不會吸收過多的油質，爽脆好吃。
“我們會先行篩過炸雞粉，使粉末更細緻，篩不過的粗炸雞粉就拿來醃製雞肉，清理期間所挑出的脂肪，我們會另外熬煮成雞油炸雞，令雞肉香噴噴。”
吳國忠提到，欲把雞肉炸好，裹粉需要細心，確保炸雞粉能夠完好地粘在每寸雞肉上，雞肉才能酥脆，不會過硬。
“過去的年代，沒有這麼多食油供挑選，只好自制豬油或雞油，為了呈現出以往的古早炸雞味道，我們便將挑出來的脂肪熬煮成雞油，在油炸的時候也一同加入油鍋裡，味道才有所不同。”
吳國忠反映，一對子女是推動其炸雞生意上的功臣，除了幫忙在社交媒體宣傳，也鼓勵他主動出外接觸潛在顧客，展開實體跟流動模式經營，推行炸雞餐車，在金寶大酒店對面空地銷售自家的炸雞。
督亞冷住家屋馳名馬來西亞勝利家鄉雞
地址：2，A15，31800 Tanjong Tualang,Perak.
聯繫號碼：014-9042987
營業時間：每日下午5時至晚上9時30分
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