它的誕生 | 簡單調味料製出 齋蝦餅 卜卜脆

查娜蒂：每天6時開始調製粉漿

查娜蒂在有製做齋蝦餅的日子，每天大約早上6時就要開始準備工作，她會將調製齋餅粉漿的材料如胡椒粉、鹽、一種味素和薯粉等依份量加水調和，然後靜置約3小時才開始蒸煮。

到了適合蒸煮的時候，她會同時在多個洗淨的鋼盤內塗抹少許油，並且同時煮開3個鍋水，水開之後她會將鋼盤先放在鍋內先熱一輪，將後將預先準備好的粉漿酌量淋在鋼盤裡，然後不停的調動鋼盤讓粉漿均衡受熱，之後蓋上鍋蓋繼續蒸數分鐘至粉漿熟透凝結成圓形薄餅。

蒸熟後鋼盤須自鍋中取出置涼，再將另一個淋下粉漿的鋼盤裡，以同樣的方法蒸熟後取出置涼。薄餅置涼後，李昌霖就必須協助將薄餅自鋼盤脫模，並將之鋪在一片乾淨的鋅板上，待鋅板都鋪滿薄餅後再拿到屋外曝曬。

李昌霖：曝曬過程須拿捏好溼度

李昌霖表示，蒸熟的薄餅還是黏狀的，一般需要2個旱熱的天氣才能曬乾，但是因為當中的過程不能確保一整片的厚度均勻，因此較薄的部分會較快乾，而且必須不時檢查曝曬中的薄餅，一發現較薄的部分快曬乾時必須馬上剪成小片，否則曬到乾脆後一剪就會破成碎片無法賣錢了。

他說，曝曬過程須視薄餅的乾溼度翻轉然後才剪成小片，再曬至真正乾燥為止，這樣齋蝦餅就可以拿去油炸了。

油太熱失原味

“炸餅時鍋裡要放多一些油，但是油的熱度必須不時調控，油不能太熱，否則蝦餅雖然很快會炸開，但是也很快變焦黃而冒出焦味，失去原本應有的風味。”

他說，由於店裡很多時候會很忙，因此他和太太並不是每天都有製做齋蝦餅，只在偶有出現有些空閒的日子，以及出現適合曬餅的天氣的時候才制餅，能生產的數量不多。因此即便有人想預訂較多數量的齋蝦餅，他們也無法供應，只能量力而為。