它的诞生| 采新鲜黄尾鱼制造 伟伦鱼旦 爽口弹牙

“黄尾鱼从固定的卖鱼供应商那里获得，我们每星期平均来货的鱼只数量为700公斤至1000公斤。”

每日用100公斤鱼浆制鱼旦

冷藏后的鱼肉，经过前一晚的解冻，待鱼肉恢复柔软，便可把其先分割成小块状，再放入绞肉机绞碎成一条条丝状；较后再用机器把已成丝状的鱼肉制成鱼浆，打发至起胶并出现粘腻感，如此一来鱼旦才会弹牙爽口。

锺伟伦说，每天平均用上100公斤的鱼浆制作鱼旦，过程中把鱼肉打至绵滑，再加上盐，糖、味精等调味料和鱼浆混合。

他说，其鱼旦分为两个种类，即机器化与手工制作；若是前者则是把鱼浆放进做鱼旦的机器里，后者则是以人手一粒粒搓出球状，视顾客要求而定。

制鱼旦过程耗4个半小时

“做好的鱼旦不能立刻放入纸袋出售，需放在水中静置2个小时让其定型凝固，否则浑圆的形状将会面临扁塌的风险，就不完美了。”

他指出，制作鱼旦的整个过程，从切鱼肉、打鱼浆、捏成形、静置到包装，大概需耗时4个半小时左右。

鱼旦无防腐剂 100%纯鱼肉

询及其鱼旦有何特别之处时，锺伟伦表示其鱼旦主打无防腐剂、无腥味及100%纯鱼肉。

“我们的产品没有添加防腐剂，也不能冷藏，必须在3天内吃完，否则会影响产品的口感和味道。”

他说，每一粒鱼旦都是当天新鲜制作，从早上5时30分开始制作，一直到早上11时就可以准备送货给顾客。

“隔天要使用制作鱼旦的冷藏鱼肉，每天晚上约11时左右就拿出来开始解冻，约5至6个小时后就可以开始投入工作程序了。”

他说，其制作的鱼旦批发和零售给外坡及本地的餐饮店与顾客，包括海鲜楼、点心楼及火锅店；也有外州的顾客到来捧场，如吉隆坡及槟城等地，累积了不少回头客。

“我们也有提供外送服务，怡保每个不同的地区如果买上我们公司指定的数量，就能免运费，同时也欢迎外州的朋友下单。”

老饕客集体古早味回忆

从父亲之手开始经营传统手作鱼旦至今已有40年，一粒粒其色如瓷富有弹性的鱼旦，堪称老饕客们集体的古早味回忆。

锺伟伦说，他自中五毕业后就跟随父亲锺海顺（63岁）学习制作鱼旦的技巧，从父亲手上接过生意，如今已投身做了逾12年。

他说，除了制作鱼旦，该工厂亦有制作鱼卖、鱼面及鱼胶等，皆深受顾客欢迎。