人氣美食 | 班臺舊街場品香茶室 海鮮麵鮮味十足

海鮮麵，顧名思義就是以海鮮為“主角”的麵食；一碗湯麵裡，加入魚片、魚丸、魷魚、海蝦，再搭上肉滑、青菜、豬腰、豬肝及木耳等烹煮，讓靠著海鮮提味的這碗麵食鮮味十足！

海鮮麵，可以說是我國漁村或漁港的特色麵食之一了，有人說，這碗麵食的吃法與煮法，是與潮洲人的飲食有關，也有人說，這是與漁村容易獲取海鮮有關，但對於食客而言，源於那個出處都不重要，只要喝進口裡的湯底，夠“鮮”就對了。

面檔食客絡繹不絕

位於曼絨縣班臺漁村小鎮的許多茶室或咖啡店裡都能見到海鮮麵的檔口，其中一家位於班臺舊街場品香茶餐室裡的海鮮麵檔，就屬於口碑好、人氣高的海鮮麵檔。

記者約訪這家海鮮麵檔東主時，他就建議記者要在下午1時後才來採訪，因他的檔口在上午時段特別忙碌，擔心無暇接受訪問。

記者根據約定的星期日下午1時許抵達茶室，發現客人沒有早上的多，但這檔海鮮麵檔口前，卻還是站滿了在“選料”的食客，而記者在不打招呼的情況下，充當食客上前選料時，正忙著煮麵的面檔少東第一句話就是：“老闆，要等半個小時哦！”，足見這面檔的人氣。

黃德財：湯底及食材要“鮮”

經營海鮮麵面檔已有10年之久的檔主黃德財說，海鮮麵好不好吃，就在於“鮮味”，即湯底要鮮，海鮮及其他的食材都要鮮。

他說，他的檔口每天分早午市兩個時段營業，早上由他負責，午市由他的兒子黃志輝負責，而在中午時才有時間準備第二天的材料。

“我的湯底要熬6小時以上，會用江魚仔與沙葛來熬，到最後再加入少許冰糖，讓喝進口裡的湯底更順口。我的魚片是用海雷魚，因為這種魚肉腥味較重，所以我會用胡椒粉及少許味精來醃製，以去除腥味，並且是現醃現賣，確保不會流失魚肉的鮮味。”

自制“肉滑”最受歡迎

他說，他的檔口會有十多種的食料供客人選擇，除了魚片外，就是自家秘方醃製的“肉滑”最受歡迎，而釀豆腐也都是自己手工製做的。

“我醃製的肉滑（肉漿），除了豬肉之外，還加入蝦肉、辣椒與黑木耳等，原是用來做豬肉丸的材料，但為了省工，加上客人能接受，結果就變成了肉滑，讓客人自己拿，要吃多少就拿多少。”

問及海鮮麵的價錢如何計算時，他說，主要就是看客人的選料，如魚片一片賣70仙及一塊釀豆腐1令吉，而豬肝及煮麵時下鍋的青菜是不算錢的，而一般客人的消費，都是從6令吉起跳至12或13令吉。

【班臺品香茶室海鮮麵】
地址：班臺舊街場玄天上帝廟斜對面
營業時間：
早市：上午6時30分至10時
午市：中午12時30分至下午4時
價格：6令吉至十多令吉（視選料計算）