人氣美食 | 傳統暹叻沙和咖喱面 色香味俱全滿足味蕾

當他於2017年結束咖啡店的生意後，準備轉換跑道時想起婆婆的暹叻沙，加上太平幾乎沒有暹叻沙面檔，於是在飲食中心開暹叻沙面檔。

他表示，本身採用的是當年婆婆向泰國友人所學的傳統暹叻沙，迄今仍沿用原有的材料及製作方式，盡力保存暹叻沙的原汁原味。

製作複雜 湯頭是關鍵

“暹叻沙的製作較叻沙來得複雜，其湯頭是決定暹叻沙是否美味的關鍵，湯頭的濃度不單只是依賴沙丁魚肉，還需要多種配料輔助，如紅蔥、香茅、南姜、辣椒、姜花及龍桂等。”

這些配料在切成碎片及拌攪後，加入湯裡不斷的慢火翻炒，翻炒的時間長達1個小時，而且過程不能中斷，否則材料便會燒焦。

當所有配料經過漫長的熬炒後，水份會逐漸幹掉，形成了醬團併發出濃郁的香味，在加入椰漿、魚肉及水後，椰漿的香和魚湯的鮮美便融合得恰到好處，成為暹叻沙的湯頭了。

蘇銘遠的暹叻沙攤檔備有黃面、米粉、粿條及瀨粉供顧客選擇，在泡製暹叻沙時，首先將豆芽及黃面泡熟並置入瓷碗中，然後淋上濃郁的暹叻沙湯汁。

湯底可說是暹叻沙的靈魂，一碗美味的暹叻沙的好壞取決於湯底，湯熬得好就美味，也可以讓舌尖一次過體驗多重的美好滋味，而且飽足感更甚。

當然，只有面、豆芽及湯汁並不能滿足顧客的味蕾，還得加上黃瓜絲及大蔥絲，所有材料混著黃面一起放到咀裡咀嚼，暹叻沙那種獨特的濃郁便會滿溢，當中帶有酸、甜、辛辣等味道，除令人食慾大振，吃後更是齒唇留香及讚口不絕。

暹叻沙沒亞參片

許多人誤以為暹叻沙就是咖喱+亞參叻沙的“Lemak酸”，但暹叻沙是傳統的泰國叻沙，與亞參叻沙無關，而當中最大的區別是暹叻沙沒有加入亞參片，亞參叻沙的主要材料卻是亞參。

其實，暹叻沙的特色和辨識度相當的高，其湯頭醇濃，顏色黃中帶紅，如咖喱湯汁一般，但咖喱湯汁不會以鮮魚肉熬煮。

向傳統咖喱面業者“白毛”拜師

蘇銘遠在計劃經營暹叻沙攤檔時，認為如果有其他的麵食配搭，會讓顧客有更多選擇，於是便向十八丁的傳統咖喱面經營者“白毛”拜師，將漁村的咖喱面引到飲食中心。

他說，製作咖喱面的材料要比泡製暹叻沙來得簡單，但咖喱湯底仍然要加入許多配料，如咖喱粉、辣椒、姜、咖喱葉及椰漿等，然後經過約1小時的熬煮。

“咖喱面與暹叻沙的佐料不同，可以採用豐富多元的配料，包括新鮮的明蝦、鮮蚶及豆腐卜配搭點綴，這是傳統咖喱面的特色，也盡顯古早美食的風味。”

他表示，咖喱面的湯汁必須香辣夠味，濃郁而不化水，配料也必須給得慷慨，顧客才會吃得盡興。

顧客要求咖喱暹叻沙混合湯汁

此外，一些顧客會要求在黃面或瀨粉中加入咖喱及暹叻沙的混合湯汁，暹叻沙也要佐以明蝦、鮮蚶及豆腐卜，一次過品嚐咖喱與暹叻沙的獨特味道。

他指出，要製作傳統的暹叻沙及咖喱相當費功夫，其中要切香茅、大小蔥頭、辣椒及姜等，便耗費了許多時間，此外，還要長時間烹炒暹叻沙湯漿。

雖然如此，蘇銘遠堅持為顧客提供傳統暹叻沙及咖喱面，繼續以美味的傳統暹叻沙及咖喱面滿足顧客的味蕾。

【有一家咖哩暹叻沙】

地址：太平3939飲食中心

營業時間：早上7時至晚上8時

價格：6令吉至7令吉