人气美食 | 喂食街亚三叻沙好味 一口汤一口料过瘾

张家明说，每一种选用的食材都有它的特性，非不得已都不会以别的食材代替，免得美中不足，比如甘榜鱼有与别不同的鲜甜、罐头沙丁鱼的茄酱能去鱼腥味和提升香气，而虾膏方面他只选择槟城的。

赖粉可说是叻沙的最佳拍档，十个食客中有八九个会点赖粉，因此他非常注重赖粉的品质，选用的是万里望出产的米质赖粉，不韧且口感佳。

“沙葛卷”是招牌炸料

鲜花需要绿叶陪衬，叻沙又怎能少了脆口炸料的衬托呢？“沙葛卷”是他家的招牌炸料，他根据阿姨的独门秘方，以腐竹把沙葛和大葱等混合成的鱼饺卷起来炸，吃起来带有咸甜味，还有扑鼻的五香粉味，是叻沙的绝配！

此外，他还亲手制作酿料，如酿豆腐、苦瓜、矮瓜、辣椒、羊角豆等，让食客吃叻沙时不再那么单调，一口汤一口料才过瘾。

为了保证食材新鲜，他每天凌晨2点半就会出发到批发巴刹购新鲜食材，为开档做好准备。

他说，熬汤和酿料工序繁多，做起来很花时间，因此所有准备功夫必须在前一天办好。比如说今天收档后，他就会开始熬隔天所需的叻沙汤底，把鱼肉制成鱼饺并开始酿制，而且酿好后还需要给它自然风干，增加鱼饺的脆口感，步步都不马虎。

可加上鲜蛤使汤变甜

“喂食街亚三叻沙”还有一个特点，就是可以为叻沙加上鲜蛤，据说这可借着蛤的鲜味，令叻沙汤变甜，而且蛤是先以亚参等调味料调制过的，香气十足。

在熙攘的茶室，嘈杂声此起彼落，当记者在进行采访时却有一句话是不绝于耳的，那就是“早晨啊，家明！”。许多食客在下单时会和家明闲聊几句，可见多年来他已与顾客建立了深厚关系，所以这里不仅是品尝叻沙的好去处，也是感受暖暖人情味的好地方。

【喂食街亚三叻沙】

地址：SS17（白咖啡）茶餐室

No 27, Lorong Kledang Timur 10A, Bandar Baru Menglembu, 31450 Menglembu, Ipoh, Perak.

价钱：亚三叻沙（4令吉40仙）、酿料和炸料（每块1令吉10仙）、加蛤（2令吉）

营业时间：清晨6时至中午12时30分（每月不定时休息2天）

联络号码：016-561 8858