66年老字号不敌变迁和成本涨 嘉宾茶室月杪结束门市

“许多顾客确实是特地到来用餐，不会是一时之便。”

谈到人手问题，黄远进说，茶室目前由他、太太廖淑蓉、母亲刘秋兰（73岁）与4名员工撑起，最年长的女员工做了超过30年，难以再找到年轻生力军加入。

作为年轻的第三代掌门人，他沿袭了父亲传授的料理鱼胶和酿料手法，通过机器辅助加快生产速度，改进更理想的口感，也撇除了依靠手感，规范作业流程，使酿料定量，比如大鱼丸维持80克、炸云吞超过50克，现场以电子磅秤重的炸料为62克。

店里的招牌酿料是大鱼丸、鱼丸、鱼条和沙葛，至于做成大件的缘故，他说，这是老爸当年为了客人吃到饱，结果形成独有的特色。

黄远进以往想方设法试图将家业进一步发扬光大，于是装修门面，显得更卫生和整齐，并迎合时代需求设立开放式厨房铺路开分店，乃至将传统行业打造成为连锁店，可是知易行难，无法培训到打理分行的理想人选而落空。

他在政府颁布行管期间已在慎重考虑是否应继续还是结业，他一直观察，待今年农历新年过后，下定了决心，直到上个月才告诉员工。

嘉宾茶室共有2间店面，在结束门市后，右边店面退租，黄远进只是保留左边张挂老招牌的祖传店面，转型投入成长空间更大的批发鱼胶、猪肉胶和肉丸业务。

接手茶室到现在15年，他只是结婚度蜜月就不曾出国了，平时最多休息三天出门办事，也没有旅行，每天睡眠不超过6小时；未来腾出更多时间，对他而言，最重要是陪伴家人和孩子。

他向妈妈说过，一旦接受膝盖手术便退休，届时老人家拥有时间外出旅行，有机会他也会随行。

“不只我妈，连我自己也不拾得，但没有办法，人永远需要向前走，在必要的环境下做必要的决定，相信每个人都会经历。我日后还是使用‘嘉宾’，只是从茶室转去批发，这面老招牌永远不会拆下来，这间店也不会搬！”

黄远进母亲刘秋兰说：“有几十年的感情，实在别无它法，不够人手，也不够做！”

她说，家翁在嘉宾茶室所在的一列店建好便租下经营，到了1972年才买下；其店面也是同一列营业最久的商店，早期是唯一的茶室，后来角落间设立嘛嘛店，原有一间悠久的杂货店因没有人接手而结业。

她和丈夫黄金汤于1980年从家翁手中接过生意，在她眼中，所生产的酿料数十年如一日，保持质量与味道一样，这是为何拥有40年以上的拥趸，食客从吉隆坡回到家乡特地要求孙子载送到来品尝的缘故。