人气美食| 浓郁汤头 嫩滑鸡丝 甜美大虾 那间IPOH鸡丝河粉 好吃
提起怡保美食，怡保人多会即刻想到鸡丝河粉，顺滑的河粉一口吸溜，再喝下一口温热的鸡汤，那份暖直抵心房，直叫人再三回味。
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由郭宥洺（28岁）经营的“那间IPOH鸡丝河粉”是狮尾美菱丽花园开记茶餐室里的人气美食，奶橙色的浓郁汤头、搭配手撕的嫩滑鸡丝、铺上一只甜美大虾，再加以炸葱与韭菜点缀，棒棒哒！
郭宥洺接受《大霹雳》社区报访问时说，其鸡丝河粉中的汤底、炸葱、葱油及虾油，全都是自己一手包办，就连鸡丝也由自己亲自用手撕开成丝条状。
他说，每天清晨4至5时就起床准备灼虾、撕鸡肉等细活，汤头则会在早上出门开档前熬制，以便于明日早上售卖；换言之每日营业售卖的汤底，都是经由前一晚烹煮而来。
他披露，熬煮汤底的材料包括了猪骨、鸡骨、鸡脚、虾壳等，需以小火慢熬，直至下午收档回家后再转最小的火持续熬煮以便更为入味，一般上一锅汤需要用8至10个小时烹煮。
虾油橙红颜色令人心动
虾油在鸡丝河粉中扮演重要的角色，看着那锅奶白色上夹加着艳橙色虾油浮面的高汤，橙红的颜色令人心动。
郭宥洺说，其虾油是每日新鲜制作，每天都需炒虾以得到原汁原味的虾油，不会把虾油留至隔夜使用，因担心不新鲜会有腥味，影响鸡丝河粉的口感。
“每日收档后，我就回家自己炒虾制成虾油，过后把虾拿去熬汤。”
至于炸葱，他表示不需要天天制作，因可以存放较久，大概1至2个星期会炸一次。
郭宥洺说，烹调鸡丝河粉的秘方是他在行管令期间研发出来，早期是在吉隆坡售卖。
他说，在行管令之前，他是在住家售卖猪脚醋，过后研究别款食物，掌握了烹煮鸡丝河粉的技巧。
从隆回流怡保开档
郭宥洺说，他有两名孩子，在吉隆坡生活费用开支较大，所以选择回流怡保；当初回来时是先打工，一段时间后，想起在吉隆坡摆摊的时候生意尚算不错，就决定辞掉工作自己开档售卖。
他说，这个档口是他在怡保第一间摆摊的地方，于今年4月11日开业。
询及为何取名“那间IPOH”，郭宥洺说之前在吉隆坡开档的茶室名是“那间茶室”，所以就用这个名字。
“至于IPOH，是因吉隆坡很多鸡丝河粉的招牌都会写上“怡保”二字，所以我就放IPOH，显得特别一些。”
【那间IPOH鸡丝河粉】 |
| 地址：开记茶餐室 114, Hala Wah Keong, Taman Mirindi, 31400 Ipoh, Perak. |
| 营业时间：早上7时至中午12时 |
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价格： 鸡丝河粉：7令吉 飞丸：1令吉 鱼旦、猪肉丸：1令吉20仙 |
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