人氣美食| 慕“鮮”而來 回頭客不絕 獨家酸辣醬手抓海鮮 贊

女兒想做手抓海鮮的生意，廚藝了得的媽媽二話不說就開始研發醬料，成功研發了“媽媽牌”獨家秘方Asam Pedas酸辣醬，配上新鮮海鮮後，推出的“酸辣醬手抓海鮮”成了人氣美食。開業一年餘，許多人慕“鮮”而來，回頭客不絕。

這間“酸辣醬手抓海鮮”檔開在紅土坎益園茶室裡（位於紅土坎老巴剎旁的店）的一個檔口，該檔口也有售賣各種麵食，惟在推出獨家醬料配煮的手抓海鮮後，頓時人氣大增，許多本地食客及遊客到來。

只購剛上岸海鮮

推出“酸辣醬手抓海鮮”的母女是林美英（66歲）與黃愛玲，她們受訪時說，手抓海鮮要做得好吃，主要有兩個因素，即第一，海鮮一定要鮮，第二就是醬料要夠味，這樣才能激發食客的食慾，吃過一次後還想吃。

黃愛玲表示，為了確保海鮮的“鮮”，她只購買近海漁船（當天出海，當天回航）捕捉回來的海鮮，因此她需向多個漁村的業者拿貨，才能保證貨源充足及夠鮮。

“我定期向雙武隆及班臺的業者拿貨，因此每次要去拿貨時，都會先了解漁船幾時出海及幾時回來，在確認那裡有最新鮮的海鮮時，就去那裡拿貨。”

母研發獨家醬料

經營面檔數十年，為了女兒特地去研發Asam Pedas酸辣醬的林美英說，她的酸辣醬原料有香茅、大蔥、峇拉煎、亞參膏及調味料，需先攪碎所有原料，經過先炒（炒香）後煮的過程，煮成獨家秘方的酸辣醬備用。

“用的海鮮，一些需先蒸至半熟備用，一些如鮮蝦及章魚就需現炒，接著把醬料與其它備用的海鮮倒入鍋裡炒至均勻及發出香氣後，蓋上鍋蓋焗上數分鐘。”

她指出，焗的過程很重要，因此煮手一定要有經驗，包括控制火勢，目的是要讓醬汁的味道滲入到海鮮裡，卻不能完全蓋掉海鮮的鮮味，也不能把海鮮煮得過熟，因為海鮮煮得太熟，會影響肉質，吃進口裡影響口感。

現點現煮保證質量

黃愛玲說，為了保證手抓海鮮的質量，都是現點現煮，並且為了照顧不同顧客的需求，該店除了根據人數推出多款不同的手抓海鮮配套，也讓客人另點海鮮加料，甚至有一些客人自帶海鮮來，該店也會協助客人烹煮。

“我們用來做手抓海鮮的海鮮種類有魚、蝦、蘇東、貝類、魔鬼魚、蝦婆、螃蟹、花蟹及配菜等。為了怕客人吃得單調，店內也提供多種麵食，如最受歡迎的幹咖哩雞面，還有各種單點小炒，如雞腳螺、八爪魚、巴利東、鮮蛤、滷雞爪、刺螺、魚包、辣椒魚、砂煲龍紋鯊魚頭及燒魚等，以滿足不同人的口味。”

她說，該店的手抓海鮮回頭客達80%，來自曼絨各地區及外地的遊客，只要來到曼絨，多會過來回味一番。

【益園茶室酸辣醬手抓海鮮】

地點：紅土坎益園茶室 No.1,Jalan Titi Panjang , 32200 Lumut.

營業時間:4pm-10pm (每兩星期休息週一及週二）

電話：012-595 6966