人氣美食 | 配叉燒蚶 口感獨特好味 瓊姐糯米飯“米麵合一”

和豐著名的美食有鼎鼎大名的叉燒糯米飯，在和豐大街橫巷營業了33年的瓊姐粉面檔，為和豐歷史悠久的糯米粉面老招牌。

“瓊姐”黃美瓊的糯米飯的吃法堪稱一絕，可以“米麵合一”混著來吃，甚至還可以放叉燒、蚶或其他配料，獨特的多元性是當地的特色。

30多年前，瓊姐的糯米飯及粉面是分開的。有些顧客一時興起要混合吃，結果反應很好，一吃就是30年。現在吃糯米飯也可摻叉燒或蚶一起吃。粉面跟糯米飯一起吃肚子會更飽，這種講求耐飽的飲食方式已深深植根當地飲食文化中。

選用泰國糯米清香Q彈

瓊姐喜歡選用泰國糯米，其粘性比較好，而且味道清香自然，吃起來有一定的Q彈度。糯米浸水一個晚上，浸泡的時間越長就越有糯性。浸好的糯米放入兩個不同的筲箕反覆蒸，蒸熟後的糯米顆顆飽滿有嚼勁，糯米飯上桌前淋一點叉燒汁調味。

手工咖央每日燉7小時

這裡的另一點特色就是手工製作咖央，咖央的材料包括雞蛋、椰漿及糖等，瓊姐每天一大早就開始燉，大概燉7個小時香噴噴的咖央即大功告成。

很多搬到外地的遊子在佳節回來和豐時，會特地來這裡嚐嚐外地吃不到的家鄉味道，即便是時光流逝人事更迭，但對家鄉美食的情懷永遠不變。

花生豬肉粥滑溜爽口

瓊姐的花生豬肉粥也是這裡的王牌之一，一到中午大多會賣完。粥裡的花生是經過特別烹飪的，先用高壓鍋將花生煲到軟透，因為花生只是跟粥一起煲熟，難達到軟綿效果。粥裡的豬肉碎更是入口即溶，吃起來滑溜爽口。

這裡也有賣雲吞麵、煮粉面及麵包雞蛋等。叉燒是自己醃製的，炸料、豆腐及豆腐卜也是自己做，選擇相當豐富。