它的誕生︱外皮獨特有咬勁 王族政要也愛吃 海南手工包舊法發酵

自己炒雞牛肉餡料切丁

包子餡料的雞肉及牛肉都是自己炒的，完成後將肉片切成丁字塊（小塊肉），吃起來特別有口感，嘴裡越嚼越起勁。為了保持包子品質，他們每天能製作的手工包最多也是200個左右，通常出爐後不到數個小時就已賣得七七八八，遲來者只能向隅。

他談到，整間店只有他跟哥哥莊瓊華打理，兩兄弟除了做包，平時還要煎雞扒牛扒及炒麵等，實在沒辦法大批量的生產包子。這些包都是全程手工製作，且當天現做現賣，絕對新鮮出爐，讓顧客吃到最新鮮的。

祖傳秘方 鴨蛋薑片煮咖央

“我這裡有賣咖喱牛肉包、紅豆包、椰漿包及雞肉包。除此早上還提供海南面包給顧客充早餐，搽在麵包上的咖央（kaya）還是祖傳秘方，至今已超過半個世紀。下午則有賣雞扒及牛扒，這些餐點打從祖輩起就已在製作，濃濃的古早味情懷保留至今。傳承到我們兄弟後，還是嚴格遵守食材的配方，保持原來的味道。”

他續說，他們老店的咖央是用鴨蛋和薑片烹煮，雞蛋跟鴨蛋有很大分別，雖然鴨蛋的成本比雞蛋貴得多，但是從祖輩起，品質管控一直以來都是他們嚴格遵守的。用鴨蛋製作出來的咖央味道特別濃郁及有香氣，鴨蛋加糖及姜等，從早上一直燉到晚上即可大功告成。

每次製作都需要用上數十個鴨蛋，他會專挑上等的鴨蛋，蛋黃越紅，燉出來的咖央賣相越好看。當顧客品嚐這些咖央時，能吃到淡淡的姜味，這與工廠出產的椰漿非常不同，甜味拿捏得剛剛好，口感順滑且香氣十足。

不想家族生意失傳

莊瓊鈺表示，他父親將生意交到他和哥哥手上，他們兄弟倆便一直經營至今，因為不想家族生意失傳。

“江沙一些傳統的家族生意來到現在，許多都因為沒有接班人而沒落，我們不忍心見到這樣的情景，所以決定經營下去。”