老茶室情懷| 東南茶餐室舊物藏韻味 海南雞扒 傳承好滋味

張國勇受訪時透露，祖父張運泰當年從中國南來，原本只替人打工做煮炒，在旁看多了也學會了烹飪，於是開始創業開設這間茶餐室。

“祖父於1974年去世，接著由父親張英波接手打理，直到1994年父親去世了，就由我接手，我從小就在茶室幫忙，熟悉茶室的運作。”

他說，現年80歲母親黃文玉從前是茶室的掌廚人，擁有好廚藝的她以半退休姿態，目前與姑姑在廚房裡幫忙打點，堅守代代相傳的海南古早味。

招牌海南雞扒是選用去骨的雞腿肉是以雞蛋、麵粉等材料醃製，然後再油炸，接著淋上特製的番茄醬汁，搭配自制的薄薄脆脆的薯片，以及番茄、青豆、洋蔥圈等，延續家傳的傳統做法。

除了雞扒，該茶餐室的炒飯、豉汁米粉、星洲米粉等，都是讓食客念念不忘的經典美食。

古早味美食吸引外地人

保持原汁原味的老茶室面貌和古早味美食，不只獲得本地人青睞，連外地人如吉隆坡、檳城等食客也慕名而來，同時也吸引到印裔和原住民顧客光顧。

有些年長的熟客會天天來光顧，坐在熟悉的位子上，喝杯茶，吃份美味的雞扒，悠然自在地度過歡樂時光；而午餐時間，就會迎來上班族來用餐，在茶室裡共度美好時光。

夾萬放文件成店內亮點

張國勇表示，茶餐室內的雲石桌和木椅都保留了數十年，當損壞了就會送修，而且柳木材質比較耐用，還有古老的木製大門也保留至今、老風扇是上海製作，葉片是木製的，茶室內擺放著一個大夾萬，原來是從祖父時期就保留至今，當年祖父使用夾萬來存放文件，如今成為店內的亮點。

他透露，曾有人要求他轉讓茶餐室內的舊桌椅，但基於茶餐室仍在運作，必須保留該茶餐室的特色，因此恕不出售。

他說，當年祖父經營茶餐室的時代持有酒執照，當時售賣酒類，同時也有聘請員工製作點心和包類，到了80年代後沒有再賣酒了；在行管令之前，該茶餐室清早6時開市，早上有售賣面和料，一場疫情後，早上時段作出了調整，不再賣料粉。

保存傳統不打算大改造

已有數十年光景的老茶室沒有怎樣裝修過，他們也不打算進行大改造，把傳統的東西好好地保存下來，就是經營這間老茶室的初衷，尤其是在復古風氣正盛的時代，這種傳統咖啡店也顯示珍貴，在和豐也不容易找到如此傳統的咖啡店了。

夫婦倆的孩子們在大學畢業後，目前在吉隆坡工作，無意接手老茶室，兩人笑說：“我們可以做就會繼續做下去，繼續發揚老茶室的特色。”